Ah, nu många människor fruktar. Oavsett om det tar en viktig kund ut, välja vin för ditt lag, eller bara välja en flaska för ditt alpha male svärfar, kan listan vin i en restaurang ger även erfarna vindrickare heebie-jeebies.Perturbed på möjligheten att pontificating Sommeliers? Här är några tips som hjälper dig genom minefield.SWOT i förväg (om det finns tid) Ja, du är upptagen, vi vet detta. Detta är endast för anoraky bland er, men det kan löna sig. Många restauranger och hotell bokföra sina vinlistor på sina webbplatser. Detta ger dig stora möjligheter att forska i vinerna, överväga vilka rätter de kan arbeta med, och budget för din måltid. Det ger dig också bluffa rättigheter vid måltiden, något som kan vara oerhört viktigt att you.When du är det, INTE HURRYWine listor kan vara ganska omfattande, så ta din tid. Fråga folk om deras allmänna preferenser (om de har särskilda gillar, ogillar etc). Också ta reda på vad folk vill order.Remember om din grupp är att välja en menyn (alla har samma rätter för respektive kurs), är det betydligt lättare att matcha viner till än en la carte.IF DET FINNS en sommelier, TAR ADVANTAGESome restauranger har ett vin servitör å att ge råd om viner. Tveka inte att be dem om förslag. Vin är en klumpig koloss av ett ämne, med ingen enskild person som personligen bekant med alla druvsorter, vinframställning stilar och producenter kommersiellt tillgängliga idag. I ett antal fall Sommelier kommer ha lagt vinlistan tillsammans själva, eller åtminstone smakade majoriteten av viner som finns på listan (bortsett kanske från Chateau Cheval Blanc 1989), så att de kan vara bra att prata med. Kom ihåg Sommeliers är det att välja vin till: * Montera din budget * passar din smak * era foodSTAYING BÅDE I BUDGET och uttal (när någon svävar) Ett bra sätt att subtilt visar din budget när en Sommelier eller servitör är vid din axel är helt enkelt genom att peka på ett vin pris på listan, och säga "något liknande" (låt honom veta dina menyval först) Om detta låter lite besvärligt, ha i åtanke att det är mycket lättare än att säga:. 1. "Jag har Puligny Montrachet, Les Pucelles från Leflaive behaga." OR2. "Jag är inte spenderar mer än £ 20 per flaska på denna vara." Om det inte finns en Sommelier, nedan är några väldigt enkla mat och vin matchande tips. Mat och vin matchande TIPSMATCHING THE WEIGHTTry att matcha vikten på din mat med vikten av vinet. En tung vin kommer att bli för mycket för lätt mat och tunga livsmedel kommer att overbearing för en lätt vin. Tunga livsmedel som biff och kött grytor matcha fint till fylliga viner som Cabernet Sauvignon och Malbec. De lättaste och mest delikata viner går bra med lätta fiskrätter (vi hitta engelska viner fungerar särskilt bra här). MATCHA DOMINANT FLAVOURSThink om den dominerande smaken i maten och försöka matcha det med vin i en liknande smak och, viktigare, intensitet smak. Enkla, fint smaksatt livsmedel (dvs. vissa skaldjursrätter) fungerar bra med ganska neutrala viner som Muscadet. I ett nötskal, inte maskerar smakerna i vinet eller food.MATCHING SYRAHALT MED ACIDITYMatch livsmedel innehåller citronsaft, vinäger, tomater och liknande med viner med frisk syra (Sauvignon Blanc, Bourgogne Aligoté, Champagne, norditalienska vita) . Observera att frisk syra i vinet också skär genom fett. Den naturliga oiliness av rökt lax (och dess sälta) partner oerhört väl med Non Vintage Champagne.SALT OCH SWEETNESSSalty livsmedel kontrast fint med söta viner (det finns inget sådant som en salt vin naturligtvis!). Till exempel Frankrikes Roquefort fungerar vackert med de söta vinerna från Sauternes.DON "Glöm TANNINSTannins är det som ger dig att torkning känsla i munnen. Denna känsla är tydligast med röda, men du (ibland) få samma känsla när man dricker tungt oaked vita (som tannin också finns i trä). Viner högt i tannin (Syrah /Shiraz, Cabernet Sauvignon etc) går bra med kött med goda feta proteiner (biff eller lamm). De tanniner rena munnen av feta proteiner som annars skulle belägga insidan av munnen. Men håll dig till låga tannin reds såsom Pinot Noir och Beaujolais när man äter fet fisk. Tanniner reagerar negativt på olja, vilket ger en obehaglig metallisk taste.FOR PUDDINGSPair söta viner med söta livsmedel, generellt siktar på vinet att vara sötare än maten. Creme Brulee fungerar bra med Sauternes, och fig. Pudding (och liknande) fungerar bra med en fin Rutherglen Muscat. Även om du inte gillar sött vin, hittar du ett torrt vin är surhet kommer att betonas genom sötman av en efterrätt, och de två kommer i allmänhet inte att göra en bra match. Jo det är det, minfältet förhandlade framgångsrikt. . Bon Apetit alla och envar, och, naturligtvis, Bonne Chance konst av: Pip Martin