Jag vet inte om dig, men min barndom minne av parmesanost är fortfarande mycket levande. Det var en torsdag, och det kom pre-riven i en grön kartong cylinder. Det satt i kylskåpet för ett par veckor tills min mamma äntligen öppnat den och gjorde spagetti. Det är okej, jag erkänner det. Du först parmesanost möte var något sånt också. Men jag, och Amerika, har vuxit upp. Inte längre är gourmet fartyg begränsas till de största städerna medan italienska restauranger nu tjäna andra regionala rätter och inte bara klassiker. Eftersom vi är vana att smaka olika saker, nya saker och göra diskriminerande val, är det dags att vi tar en närmare titt på Parmigiano Reggiano, en typ av ost som är ljusår före parmesan cheese.Parmigiano Reggiano är en medelhög fetthalt ost som är tillverkad av delvis skummad och opastöriserad komjölk. Det var ursprungligen gjordes i ett område begränsat till provinserna Parma, Reggio-Emilia och Modena, bland annat delar av provinserna Mantua och Bolognia i den italienska regionen Emilia-Romagna. Det är naturligtvis förberedd, och inga kemiska konserveringsmedel eller konstgjorda tillsatser används. Och som fint vin, det är en levande produkt, som kan mogna och utvecklas i flavor.The Parmigiano Reggiano är en beprövad ost, även om komplexa, är det fortfarande perfekt tjänat på egen hand. Helt enkelt bryta små bitar, göra papper tunna silvers eller skär den i skivor bita storlek, och du är redo att tjäna! Men eftersom alla bara älskar det, kan du även koppla ihop den med en aldrig sinande lista med andra smaker som kommer att belysa dess subtila bett och sweetness.An viktig del av alla italienska idrottares efter träningen kost, är Parmigiano Reggiano också en stor källa av protein, kalcium och fosfor, och den innehåller andra vitaminer och mineraler såsom B12, koppar och zink. Men det mest intressanta med det är det traditionella sättet att öppna, mer korrekt kallas "knäcka", dess enorma wheel.In fall du har aldrig sett den uppskuren och undrar hur dessa fräsar kunde skära i sådana trasiga och karga kilar, väl du kommer bli förvånad om jag säger att dessa kilar är det med flit. Vissa människor överväga att bryta in i en 24-månader gammal hjul av Parmigiano Reggiano som "sprickbildning öppna lycka". Varför? Eftersom traditionellt, öppna Parmigiano Reggiano hjul utnyttjar en uppsättning officiella verktyg - fem olika typer av knivar - för att se till att den inre kristallstruktur och smulig konsistens bevaras och lämnas intact.Carefully tillverkade av hantverkare, varje hjul av Parmigiano Reggiano är ett uttryck för osttillverkning känslighetar och gott omdöme - tillverkaren beslutar varje skede av produktionen med sina fingertoppar. Mer än bara en pasta ingrediens, är Parmigiano Reggiano en produkt av en intim strävan. Så sluta inte gitter. Få Parmigiano Reggiano idag konst av: Michael Binetti