Även Andorras köket är mestadels katalanska, det också bär influenser från Italien och Spanien, på grund av närheten till detta lilla land. På grund av dess bergsområden, är fåren en gemensam boskapdjur, gör lamm den gynnade kött, men fläsk funktioner ganska ofta i Andorras köket också, speciellt i form av korv och skinka. Tack vare sin stora havet öppning, är fisk en annan vanlig ingrediens som well.Fresh grönsaker är av största vikt för de allra finaste av Andorras köket, och de vanligaste grönsaker är potatis, tomater, kål och lön. Staples brukar vara pasta och bröd, som vanligtvis serveras med ost och vin. Foei gras är också mycket vanligt förekommande på Andorras matbordet. Andorras köket är känt för att använda en variation av matlagning metoder och tekniker. Använda precis rätt mängd kryddor, eller att kunna para ihop rätt vin till maten anses vara en viktig del av Andorras matsal. EscudellaEscudella är en klassisk katalansk maträtt, men med de flinka blomstrar och smittsamma personlighet tillförts den av generationer av Andorras kockar, Andorra nu har sin egen version Escudella, och det fantastiskt nog att kallas Andorras nationella dish.It är i grunden en gryta tillverkad av geléform ben buljong, med proteinet i den kommer från kyckling, skinka och korv, tillsammans med kalvkött eller nötkött ben. Det finns många varianter av Escudella, vilket är väntat eftersom det anses vara en traditionell bonde maträtt, och är en tröst mat till en massa Andorrans. Vissa kockar hittar Escudella saknar färg kontrast och livfullhet, men det är bara en visuell komponent: när du har smakat det, kommer du att komma tillbaka för mer och mer och mer. Det är definitivt en rejäl, en maträtt wonder.The Ingredienser: 2 koppar torrt vitt beans1 liten skinka bone1 märg ben (kalv eller nötkött) 1/4 kyckling (eller använt flera stycken, beroende på din smak för vit eller mörk) 400 g rå fläsk korv, skivad eller formas till balls2 skivor lufttorkad skinka, skuren i chunks1 stor potatis, skär i åttor (Desiree eller vit) 1/4 kopp rice1 kopp pasta nudlar (eller pasta snäckor) 1 kopp kokta kikärter (ja, du kan användas burka och kära för att spara tid) Salt och peppar (beroende på din smak) De Instruktioner: Försiktigt koka korv bitar /bollar i ett gjutjärn holländska ugn med vegetabilisk olja på medelvärme tills brynt. Om du inte har holländska ugnen, kommer en gryta eller flamsäker-gryta göra lika bra. Skölj de torra vita bönor i kallt vatten och binda skinka ben och märg ben i cheesecloth.Put bönorna och ben i gasväv, kokt korv och skinka i potten eller gryta. Fyll upp med 8 koppar kallt vatten och tillsätt salt enligt taste.Bring till en koka, sedan minska lågorna och låt det koka försiktigt under lock i ca 2 timmar. Ett bra test för att se om det är redo är att kontrollera att bönorna kokas, och om kycklingen är mycket tender.Remove benen och kasta dem. Om du gillar att äta märg, och de flesta människor, kan du spara den för later.Remove kycklingbitarna och lägg dem aside.If det bara lite vätska kvar, kan du lägga lite mer water.Bring det till en snabb koka . När det kokar, lägg i kål, potatis, ris, nudlar (eller skal), kokta kikärter och tillsätt peppar taste.Turn lågorna ner till ett medium heat.Cook i 30 minuter. Du kan testa för att se om den är klar genom att kolla på mjukhet ris och potatoes.Before servering, lägg kycklingen tillbaka inuti. Om det är på ett ben, och du inte gillar ben, kan du ta bort dem från köttet innan du sätter tillbaka den i grytan eller casserole.Cook ytterligare några minuter. Det är så att kycklingen i gryta /soppa värms tillbaka up.Season att taste.Serve warm.Suggestions: Baguetter eller annan fransk /italiensk bröd är det perfekta komplementet till denna dish.Notes: Slutresultatet ska vara en blandning av gryta och soppa:. tänka på konsekvensen av ärtsoppa konst av: World Cuisine