Flera månader sedan, var jag lite skeptisk till sprita upp fyra euro för en liten behållare med fleur de sel eller franska havssalt. Efter allt, på min livsmedelsbutik hylla, bredvid den tjusiga gourmet grejer, var en mycket större behållare av gamla goda bordssalt säljer för mindre än en euro. Men nyfikenheten segrade dagen och jag travade hem med min söta lilla runda behållare komplett med kork lock och stripig teckning av de franska salta våtmarker. Mycket till min förvåning, har denna nya nymodig gourmet krydda blivit en favorit i familjen. Vi nästan alltid lägga den på bordet vid middag tid och eftersom det har en sådan härlig potent smak, vi faktiskt använder väldigt lite. En liten nypa går en mycket long.way. Nu när vi är hooked jag inte kan tänka mig vårt hus vara utan vår dyrbara pott av fleur de sel.Of naturligtvis visar det sig att franska havssalt är inte ny nymodig ut alla. Som med många kära franska livsmedel, det finns en lång historia och tradition bakom skörda salt från havet. Det finns två huvudsakliga områden för produktion av havssalt i Frankrike, en i regionen Bretagne på den atlantiska havet, den andra i södra Frankrike på den Carmague salta våtmarker. Två av de mest populära salterna de gör är fleur de sel och grått hav salt.Fleur de Sel Fleur de sel betyder bokstavligen blomma av salt. Det är ett tunt lager av salt som bildas på myrarna under torkning påverkan av vind och sol. Du hittar fleur de sel både från regionen Bretagne och Carmague området. Den mest kända av dessa salter är Fleur de Sel de Guérande, gjord på Atlantkusten. Det är krönt med en Label Rouge, eller röd etikett, ett tecken på hög kvalitet i Frankrike. De människor som samlas fleur de sel kallas Paludiers (i Guérande) eller sauniers (söderut) och är utrustade med speciella trä verktyg utformad för att passa de särskilda behoven hos salt skörd. Fleur de sel har en mycket ljus briny smak, och en delikat crunch gör det mycket uppskattat som en krydda. Det är som en kyss från havet. Celtic Salt - Grå Salt Grey salt kallas sel gris i Frankrike och är en tyngre, naturligt fuktig franska havssalt som är hämtade från lägenheterna efter en period av sedimentering. Grå salt från Frankrike samlas enligt gamla keltiska metoder, vilket är därför det också kallas Celtic salt. Det samlas in från lera botten sängar, rika på mineraler som lakas i salt, vilket ger den dess karaktäristiska grå nyans. Grå saltet säljs i olika texturer, från grovt till extra fint, var och en ger en något annorlunda effekt på dina recept. Medan kanske används mindre som en krydda, gör grå salt ett utmärkt salt att använda medan matlagning och är mycket uppskattad av gourmet kockar. Sea Salt NutritionBecause dessa franska havssalt som inte är raffinerade, behåller de sin ursprungliga mineralinnehåll, vilket gör dem en mer näringsrik krydda än vanligt bordssalt. Även om det är sant att de inte är iodized, får tillräckligt med jod är sällan ett problem i dessa dagar i vår över saltade world.If du är orolig med att konsumera för mycket salt, uppmanar jag dig att ge dessa produkter ett försök. En mycket liten mängd av fleur de sel är helt tillfredsställande och ett stänk kan endast innehålla ca 50 mg natrium. Jag tycker att jag lämnar saltet ur recept dessa dagar, föredrar kritan av fleur de sel kontrastera med vad jag har cookedSalt på franska Cooking Här är en snabb titt på hur en fransk hem kock kan använda dessa stora havet salter. Croque-au-sel. Detta innebär att servera dina grönsaker, rå eller kokt, med bara salt och kanske lite smör som smaksättning. Presentera dina färskvaror med ett stänk av fleur de sel för maximal smak och minsta krångel. Croute-en-sel. Detta är en metod för kuvertering vad du är matlagning med ett lager av salt. Det är ett populärt sätt att laga en kyckling. Under saltet, som du tar bort innan man äter, fågeln kockar till anbud och fuktig perfektion. Detta skulle vara en bra användning för grov grå salt. Försök lägga salt på maten den franska kocken vägen. Ta en nypa salt mellan tummen och pekfingret och håll den högt över grytan, gradvis siktning saltet genom fingrarna. Detta är ett bra sätt att mäta hur mycket salt du har lagt till och du ser bra ut medan du gör det. Fransmännen vet värdet av att lägga till lite salt för att framhäva den söta i desserter (prova att lämna saltet ur din kakdeg och istället strö dem någonsin så lätt med havssalt), använda det som ett naturligt konserveringsmedel (till exempel anka . confit), och lägga till den bräsera grönsaker för att få ut sin sötma konst av: Kim Steele