Fillet SteakFillet biff är den ömmaste och mager biff, tagen från oxfilé, eller Tenderloin. Det är i mitten av bringan, och är inte viktbärande, så den får väldigt lite motion, vilket är anledningen till att det förblir så tender.Due kvaliteten på detta klipp, är det den dyraste, men en smidig konsistens och mild, är raffinerad smak väl värt it.Fillet också kan lämnas hela och används för att göra en Beef Wellington.The toppen av filén ofta säljs hela, som en Chateaubriande.Sirloin SteakSirloin biff är utan tvekan den mest populära och mest tillgängliga i restaurants.They skärs från ryggen, och har väldigt lite inre fett, vilket gör dem mager, men också mycket tender.Sirloin biffar har ett fettlager längs sidan, som smälter och ger smak när biff är cooked.Entrecote , Porterhouse, T-Bone, och biffar Klubb alla kommer från Sirloin.Ribeye SteakRibeye biffar tas från Beef Forerib.They har fett marmorerat via kött, vilket caramelises och smälter in i köttet när cooked.This ger stek en fantastisk Beefy smak, samt att det är mycket anbud och juicy.Ribeye biff kan också vara kvar på benet och fungerade som ett ben i Rib Steak, som också är känd som en Cote de Bouef.Rump SteakRump biffar är väldigt mager, men eftersom muskel arbetat ganska mycket, kan de vara tufft. För att förhindra dem uttorkning, måste man se till att de inte tillagas alltför long.The bästa Rump biffar tas från mitten av gumpen, undviker senorna som förstör texture.Featherblade SteakFeatherblade är en traditionell nedskärning av biff som är att ha en renässans på senare years.Taken från axeln, är det allmänt anses vara det bästa stek för braising.This beror på den djupa smak och härligt anbud kött när bräserad långsamt under en lång time.Featherblade har en tjock geléartad remsa med ådror av fett som kommer från det, som har en fjäder-liknande utseende, vilket är där namnet kommer från. Dessa alla smälter in i köttet när kokta konst av:. Allens av Mayfair