Indian Cuisine efterlyser många kryddor som vanligtvis är kända för oss i västvärlden. Kryddor som kanel, kryddnejlika, muskot, kummin och koriander utsäde är som vi alla vet och förmodligen använda. Vad sägs om några kryddor som är helt okända? Dofter av indisk matlagning är omisskännlig. Lukten av något mycket exotiskt kan vara ganska lockande. Gå förbi en indisk restaurang kan vara en upplevelse alla på sitt eget. Så vad är det som gör maten luktar så annorlunda? Här är några av de ingredienser som kan bidra till de exotiska dofter som är så lockande. Dessa förklaringar kan hjälpa dig att söka reda på dessa ovanliga kryddor och prova en indisk maträtt eller två. Svart SesameThe första jag kommer att diskutera är Black Sesame. Detta kan eller inte kan vara en ovanlig krydda. Det används ofta i kinesisk matlagning samt indiska och andra sydostasiatiska köken. De svarta och vita sesamfrön kommer från samma planta, men bara en annan sort. Svarta sesamfrön har en något starkare smak än vitt. De är en extremt bra källa till kalcium, studier har visat att ett gram frön innehåller ca 85 milligram kalcium. Om du gillar smaken av vita sesamfrön, kommer dessa inte vara så annorlunda. De gör en härlig presentation när strös över ris, och ingår ofta i indiska rätter, eller strös på bröd precis som den vita sesam vi know.Black CuminNext är svart kummin frön. Detta är verkligen en ovanlig krydda, och knappast känd utanför Indien. Många ställen säljer felaktigt Nigella frön under namnet svart kummin. Svart kummin är Bunium persicum, och har en mer nötig och jordig doft än vanlig kummin. Det är mycket tunnare och finare i storlek än vanliga kummin utsäde. Som namnet antyder, fröna är svarta och används allmänt i norra Indiska Moglai köken. Den har en sötare, Lemony karaktär med kummin noter. Det används ofta i yoghurt, chutney, curry och biryanis, vissa garam masalas. Om du söka ut denna krydda, leta efter Bunium persicum specifikt, eller du kan få Nigella seeds.Black CardamomBlack Kardemumma eller Hill Kardemumma, Amomum subulatum, är relaterad till grön kardemumma och är båda från ingefära familj, men det jämförelsen slutar. Smaker av svart kardemumma är helt annorlunda och inte låna ut till användning i söta rätter. De frökapslar är större och grövre och har en kamfer liknande smak och en rökig karaktär från metoden för torkning över bränder. Det används ofta i salta dhal eller blandningar ris, och i vissa nordliga indiska garam masalas.Carom Seed eller AjowainCarom, Trachyspermum Ammi, är också känd av Ajowain, Ajwain, Ajowan och många andra stavningar. Det är ett litet frö med en smak som liknar timjan, men mer aromatiska och bitter. Fröna har en liten stjälk fäst, ungefär som anis frön och liknar selleri utsäde. Carambole är populär i indiska dhals eller potatis och nästan alltid används kokas i en skål som dess smak kan vara överväldigande när rå. Det är bra för matsmältningen och används ofta i lins rätter för sin anti flatulent effect.Nigella SeedNigella, Nigella sativa, ibland felaktigt kallas Onion Seed, men är helt orelaterade till lök. Det är också förväxlas med svart kummin, såsom förklarats ovan. Så vad är detta frö som är så förväxlas med andra arter? Den har en skarp bitter smak och lukt med en oregano underton. Det används ofta till toppen Naan bröd, och används i den välkända indiska krydda blandningen kallas Panch Phoran. En vanlig blandning för denna indiska fem spice kan vara lika delar kummin, fänkål, senap, bockhornsklöver och Nigella frön. Denna blandning används generellt kryddorna kvar helhet. De kan vara stekt i olja till frisättning smaker och oljan som används i livsmedel. Nigella frön används också i kormas, dhal och bräserad lamb.Thank att du tog dig tid att läsa min artikel. Jag hoppas att det var informativ och hjälpte dig längs din egen kulinarisk resa. Du hittar många fler recept och tips på min hemsida. Jag är på Facebook på en harmoni av smaker och dela ett recept eller tips varje dag till de fans som har gillade min webbplats. Jag hoppas att vi ses där snart konst av:. Chris Rawstern