Det finns flera olika typer av mat som faller under den övergripande kategorin av det vi som amerikanerna kallar "sushi". Den mest kända sorten, är det av makizushi en lång rulle som består av ris, nori och fyllningar som har styckats i 6-8 bitar. Nigiri består oftast av bara en bit rå fisk över en bit av ris. Sashimi är bara en bit rå fisk. Makizushi normalt uppdelad i två varianter. Futomaki, eller "fett sushi" består av ett skikt av nori på utsidan, så klibbigt ris, så åtminstone två olika fyllningar i mitten. Hosomaki, eller "tunn maki" vanligtvis består av endast en ingrediens i mitten, i allmänhet en bit rå fisk, även grönsaker och frukt kan användas. Om nori rullas upp inuti rullen istället för att visa på utsidan, kallas det uramaki, eller inside-out maki. Detta gjordes först eftersom amerikanerna inte gillar att se den gröna nori på utsidan av rullen. Några av de vanligaste sorterna av maki rullar har vuxit upp speciellt för att överklaga och tillfredsställa västerländska gommar och köket. Dessa är inte tekniskt anses vara äkta japansk sushi, men de är mycket populära och kan vara mycket välsmakande. Den vanligaste och "västerländska" recept för maki rullar är California roll. Den California roll är oftast gjord avig och består av imitation krabba, gurka och avokado. På utsidan av rullen ibland beströdda med tobiko, eller flygande fiskrom. Den California roll är populärt eftersom det ses som en "no-risk" sushi, eftersom den inte har någon rå fisk. Det kom från en japansk sushi kock i Los Angeles på 1970-talet som insåg att den oljiga texturen av avacodo var en perfekt platshållare för rå tonfisk, som det ursprungliga receptet krävde. The California Roll krediteras med att sprida sushi popularitet i Förenta States.A gemensam version av California roll är Boston kast. I Boston rullen, är imitation krabba kött ersätts med pocherat räkor. Gurka, avokado, ris och nori förblir desamma. Ofta är kryddig sås till en Boston rulle, antingen i rullar på på toppen. En kryddiga räkor rulle är en annan variant på traditionell sushi säkert att vädja mer till västerländska smaklökar. Den använder pocherad räkor, liksom Boston kast, men räkor hackas istället för hela. Den kryddig sås krävs nu, och avacado ersätts med skivad grön lök. Den kryddiga räkor kast görs oftast som en utomstående tjock rulle, men kan även rullas som en hand rulle eller ett fartyg rulle. Det är ibland toppat med tunt skivad Myoga. Tuna rulle är en av de mest grundläggande sorter av maki sushi att förbereda. På japanska, är det kallas tekkimaki. Den består bara av sushi ris, nori och sashimi-grade tonfisk (rå tonfisk). Den tonfisk roll är traditionellt rullas upp utanför tjocklek varierar på önskemål. Dynamite rullar är en annorlunda syn på en traditionell tonfisk rulle. I sushi fusion, hänvisar dynamit något kryddig. Dynamite rullar är tonfisk rullar med kryddig majonnäs hälls över dem. Den majonnäs därefter vita med en kock fackla. Kryddig tonfisk roll är lite mer komplicerad än den vanliga tonfisk roll. Den är gjord med tonfisk beslag förberedda i kryddig tonfisk mix istället för skivor av tonfisk. Kryddig tonfisk görs med tonfisk beslag, salladslök, chili olja, och en del japansk majonnäs. Den hackade tonfisken kan också ha grädde till den för att göra konsistensen silkier. Det blandas sedan med gurka bitar för att göra en traditionell kryddig tonfisk rulle. Det är oftast rullade som en utanför tjock rulle. Den Tijuana rulle serveras som en utanför tunn rulle. Den består av tunt skivad gul svans tonfisk och skivade jalapenos. Det behöver inte någon wasabi eftersom jalapeno är redan kryddig. Spindeln rulle är en särskilt konstig söker sushi rulle som med tempura stekt soft-shell krabba rullade av sig själv. Det är oftast rullade som en utanför tjock rulle med benen sticker ut. Den Michigan valsen är en variant av den traditionella kryddig tonfisk rulle som har smelt rom kryddig sås och avokado att motverka kryddighet av tonfisk. Det är oftast rullade som en utanför tjock rulle. Bortsett från maki rullar, en annan vanlig typ av sushi är nigiri sushi. Nigiri sushi inte alltid har nori, liksom makirullar gör, och oftast bara består av en bit rå fisk över en boll av sushi ris. Olika såser eller kryddor kan användas, men det är i huvudsak bara någon form av rå fisk och sushiris konst av:. Tony Fliven