Användning av kaffe förmodligen kan spåras tillbaka så långt som det 9th århundradet till höglandet i Etiopien. Legenden säger att etiopiska herdar först märkte att getterna "dansade" och blev mer animerad äta efter vilda kaffe bär, baserad på berättelsen om en 9: e-talet etiopiska get herde vid namn Kaldi. Det finns dock vissa tvivel om detta påstående. Experter uppger att de mest tillförlitliga uppgifter som dokumenterar den tidigaste kaffet finns i Jemen klostren i den arabiska halvön under mitten av 15-talet. Skillnaden i uppfattning troligen härrör från om man hänvisar till kaffeträden själva eller den moderna processen för rostning och malning kaffe, med den sistnämnda processen ursprung i Arabia.Today, är Etiopien det femte största exportör av kaffebönor. Mer än 1,7 miljoner ton exporterades under 2008. Trots vilda och infödda Arabica kaffe träd är fortfarande den främsta källan till denna historiska och exotiska kaffe. Det mesta av kaffet är fortfarande hämtade från vilda träd som växer mitt i det tropiska regnskogarna på höjder från 5000 till 6000 meter. Arabica kaffe odlas också av bybor i små trädgårdsland. Regeringen sponsrade egendomar ger ännu en källa till kaffeproduktion. Försumbar användning av kemikalier och gödselmedel ange etiopiska kaffe som några av de mest naturliga kaffe available.The två mest framstående etiopiska kaffe - Harrar och Yirgacheffe - variera med både sin ursprungsort och bearbetningsmetod. Generellt är torr bearbetning i Etiopien en informell process där kaffe frukt placeras på tork på tak och på andra ställen. Mest torrt bearbetat kaffe konsumeras lokalt. Undantaget är dock den torra-bearbetat kaffe kallas etiopiska Harrar. Harrar är en provins öster om huvudstaden Addis Abeba. Harrar kaffe är väl betraktas för sin frukt och vin-tonad syra. Den smakprofil sägs likna mocka smak av Yemenese coffee.Yirgacheffe, den mest berömda av Etiopiens kaffe, odlas kring staden Yirga Cheffe, intill Lake Abaya, i Sidamo distriktet söder om Addis Ababba, huvudstad stad. Regionen är känd för sina frodiga, rikt-smutsade böljande höglandet. Till skillnad från Harrar kaffe, är Yirgacheffe en premie våt-bearbetat. Den mognaste kaffet säljs till våt-bearbetning fabriker och sedan redo för export. Med kanel och jordgubbar undertoner, är Yirgacheffe kaffe känd för en tjock rik kropp, winy syra och en intensiv blommig, jordig doft. Naturligtvis är de flesta afrikanska kaffe kända för sin robusta smakprofil. "Ethiopian Coffee" är också namnet på en fotboll (soccer) klubb baserad i Addis Adaba. Den fotbollsklubb är - ingen överraskning - som stöds av Etiopien kaffe exportindustrin konst av:. Joe Jefferson