I Toscana har jag ätit utsökta lager av meltingly anbud, färsk pasta fixering i en dikt med krämig bechamel och en sparsam fördelning av rika ragu. Denna traditionella köttfärssås i centrala och norra Italien är gjord med finhackad nötkött och kyckling lever eller pancetta och puttrade försiktigt i timmar tills smakerna mogna. På våren delikat pasta arken har varvat med hjärtan ömma kronärtskocka, bechamel och skinka, ett äktenskap av delikata smaker att glädja den mest gourmet gommen. Lasagne (har ersatt dess plural e med en sällsam a) är dock en maträtt som har lämnat hemmet och rest världen. Det har gjort det i det sedvanliga mikrovågsugn måltider, supéer stormarknad och har massakrerats i processen. Tjocka, bastant ark av pasta smörgås sipprar mängder sås och bär föga likhet med sina italienska förfäder. Att smaka på äkta italiensk lasagne som jag beskriver, måste du ta en gourmet resa till Italien, besöka kullarna i Toscana eller Emilia Romagna med sin rika, smör-baserade mat och många fina restauranger. I Ferrara, Bologna eller Parma eller någon annan av dess vackra städer, kommer du att kunna uppskatta delikatess av smak, den smältande konsistens som äkta italiensk lasagne kan glädja gommen. Här lasagnen är bara en del av en maklig måltid. I höst kanske du har börjat med en antipasto av parmaskinka och mogna fikon, smakade lite fettuccini med tryffel, sedan samplas lasagne, lämnar tillräckligt utrymme för din huvudrätt av en bistecca ai funghi porcini, biff med färsk karljohansvamp skördats från trädbevuxen kullarna runt you.Lasagne är en maträtt som utformats för festande - att göra det ordentligt är tidskrävande: rulla ut din egen nyligen gjorda pasta att göra skivor som är tunn nog att inte vara bastant, koka den kortfattat några ark åt gången, vilket gör färskt kött sås och låta den tre eller fyra timmar för att sjuda utan brådska, omrörning en béchamelsås försiktigt så det inte bränner, slutligen samla alla de olika komponenterna och varva dem, klokt sprider precis rätt mängd sås för pasta för att absorbera och har en bit kvar, lägger in färskriven parmesan för att få balans av smaker bara så, baka allt i ugnen precis rätt mängd tid för smaker att smälter in i en gudomlig helhet. Det är ett arbete av kärlek gjort hemma för speciella tillfällen eller beställas i en restaurang där du vet att de gör det well.If du vill prova på att göra en äkta lasagne från Emilia Romagna, söka vägledning från Marcella Hazan. Hennes kokböcker är det bästa jag vet att hjälpa dig återskapa smaker från norra Italien hemma. Jag erkänner att inte ha tålamod för att göra min egen färsk pasta och så göra utan lasagne helt hemma. Jag bara väntar på ett tillfälle att komma tillbaka till Italien så att jag kan njuta av en gourmet semester, fest på lasagne, karljohansvamp och tryffel Copyright 2007 Kit Heathcock konst av: Kit M. Heathcock