Att lära sig att behärska grillen kan ta åratal av övning, beroende på hur ofta du gör det. Du vet det gamla talesättet ... "det finns inget substitut för erfarenhet". Men, sade ingen erfarenhet måste vara din egen, så jag kommer att kasta några tips på dig så att din inlärningskurva kommer att drastiskt förkortas, och dina vänner, familj och grannar kommer att undra vad Barbecue Boot Camp du gick till . Oavsett om du använder en kolgrill eller en gasgrill, det finns vissa tips du behöver veta som kommer att göra dig en bättre grillmästare. Jag rekommenderar inte att du börjar använda dessa ytterligare tekniker, men när du har fått lite självförtroende och tror att du kan hantera vissa "kontrollerad experimenterande", kan du njuta av dem. Tillsatsen av träflis och bitar till dina kol kan lägga enorma rökt smak till din mat. Du ska suga mesquite, klibbal, hickory, eller chips pecan i en timme innan spridning över glödande kol. Blötlägg träspett i vatten en timme före användning. De är bäst för livsmedel som kan tillagas snabbt, som grönsaker och frukter. Använd plana metall grillspett När du tillagar kött kebab. Det är svårare att slå mat på runda grillspett. Jag hatar överkokt grönsaker, eftersom de får mosig. Tomater i synnerhet, så jag gör mitt kött Grillspett och grillspett grönsaker separat. Nötkött går över direkt värme och blir vänt en gång, som biff. Lamm och kubik kyckling över indirekt värme blir vänt två gånger. Grönsaker på spett, över indirekt värme, vänt en gång. Inte så söt på spetten ... men visst smakar bättre! Stekar, kalkon, lammstek och allt annat du kan grillspettet, kräver mer tid och därför lite temperatur control.To sänka matlagning temperaturen, kan du höja grillgallret, sprida glöden längre ifrån varandra, eller justera ventilerna på att halvvägs closed.If du behöver för att höja temperaturen, kan du sänka grillgallret, knackar aska från kol, flytta kolen närmare varandra, eller justera ventilerna så att de är öppnas ytterligare. Du kan också lägga till mer träkol till de yttre kanterna av de glödande kol. När vädret är kallt eller fuktigt, måste du använda fler briketter för att uppnå en perfekt tillagning temperatur. Grillning kommer också att ta längre tid. Vind tenderar att göra eld hotter.On en fuktig dag, kommer kolen brinna slower.The kallare och tjockare maten, desto längre tid tar det att laga mat. Bränder med lövträd brinner hetare än träkol briketter. Tills du är säker och har tillräckligt med erfarenhet, använd en stektermometer för att kontrollera om din köttet är klart. Detta gäller särskilt stekar, kyckling, kalkon, lamm och fläsk. Det kan vara lite pinsamt när dina gäster ber om "lite mer eld", men du kommer att övervinna detta mycket enklare än om alla kallar nästa dag för att se om någon annan fick sjuka! Som regel, jag gillar min kyckling ben, hud-on, mörkt kött. Låren är min favorit. Jag gör de över indirekt värme, vända den skurna ben köttsidan efter tio minuter och skinnsidan efter åtta, en timme. Kommer ut perfekt varje gång, och folk säger att de aldrig har ätit kyckling som det ... anbud, saftigt, fyllig och smakrik, med en antydan av rök. Men, det är bara jag ... och alla jag känner! Benfritt, skinn kycklingbröst, för er hälsa fanatiker där ute, inte har någonstans nära smak eller karaktär, oavsett hur mycket du försöker att marinera och krydda upp dem. Varför det? Eftersom huden är fett, och fett översätter till smak. Men, om det är vad du gör, laga det indirekt, vända var femte minut, i tjugo minuter och alla kommer att låtsas att njuta it.How gillar du din biff? Om du sagt något utöver medellång sällsynta, då du verkligen inte gillar biff, du bara inte gillar tanken att ditt kött är inte torr och grå, vilket representerar genomstekt till dig. Jag rekommenderar att du aldrig beställa Filet Mignon! Jag älskar Rib-Eye, men en New York kommer att göra i en nypa. Jag gillar dem en tum och en halv tjock, med fin marmorering, för att full, rik smak och läpp-smällde krispiga fett kanten. Vissa människor gillar att sear i smaken (en minut, flip, en minut, flip, då normal koktid), men min kommer ut anbud och saftiga på direkt värme, sju till nio minuter en sida, beroende på förhållandena. Standard rookie misstag ...? Styckning i stek att testa doneness! Om du måste testa, gör det under täckmantel av "Kockkniv prova privilegium", och skär en bit bort till slutet för dig själv, eller vilket dreglande middag gäst sitter närmast. Om du inte vill klippa ett slut på, eller tror inte att det är lämpligt manligt, kan du sticka dina ögonglober ned nära grillen ytan och lyfta ett hörn av biff att ta en topp. Om grillen har lämnat en fin, svart röding märke, det är nog bra att vända. Efter ett tag, kan du berätta vad som händer, på botten, med vad som händer på toppen. Jag ser för juicer som bildar ovanpå stek, om jag glömde att kolla exakt vilken tid jag lägger köttet på eller jag har njutit av kvicka skämt och några vuxna beverages.I vet att ni alla har olika styckningsdelar av nötkött, beroende på var du bor, så dessa är generella regler som bör gälla för de flesta varje biff. Jag tänker inte delta i en diskussion om åldern nötkött, annat än att säga ... det är värt pengarna! Men försök inte det förrän du har uppnått Mästare status. Problemet med Porterhouse och T-Bones ... som jag vet, är mångas favorit köttbitar, är att de är nästan omöjliga att få rätt. Någonsin märker, när du lagar mat en, eller beställa en, att köttet ena sidan av benet smakar helt annorlunda än köttet på andra? Det beror på att de är två helt olika styckningsdelar av kött som smakar olika och reagerar på matlagning annorlunda. Om du får New York-sidan av det medium sällsynta, är filet sidan alltför sällsynta. Om du får filet sidan medellång sällsynta, är den andra sidan mediet ... som i tuffa och smaklös. Min fru älskar Porterhouse, och så har jag listat ut hur man gör den lyckliga medellång-sällsynta för henne, men det tar en hel del uppmärksamhet och noggrann placering, och jag vet fortfarande inte om hon bara artig! Benfria revben nötkött och benfria revbensspjäll (lantlig stil), är några av mina och mina gästernas favoriter. Gör nötkött på direkta, vänd en gång efter tio till tolv minuter. Smakar som biff! Benfritt fläskkött, gör indirekt, vända varje åtta till tio minuter, beroende på tjocklek, trettio till fyrtio minuter. Här är något du borde prova att göra ...! Nope, jag sa ju att jag var inte gör recept. När köttet serveras på en stor grill insamling, dina gäster fastnat med elaka små plast knivar för att klippa det. Det tar en hel del glädje av upplevelsen. Gör dina gäster en tjänst och investera i en bra, skarp, tandad, grill kniv. Din grillytan gör en fin skärbräda om du låter kniven passerar mellan spjälorna. Sätt på dig handskar, greppa resåren med dina tång och skär dem i hanterbara små bitar, små nog att sätta på en plast gaffel och äta hela (killar) eller ta en bit bort (gals). Den uppskattning nivå kommer att gå genom taket! Vågar inte göra det för biff, men! Göra en Tri-Tip? Koka det på direkt, 40-50 minuter, total tid. Vänd varje tio minuter, men övervaka feta sidan för att se till att din inte bränna det så illa. Det kan alltid skäras av, om du som sagt med benfria revbenen, men om du håller den fuktig genom att tillämpa några marinad till det varje gång du slår det, det ska komma ut perfekt! Vilken typ av korv tycker du? Mest korv får du idag är förkokt och kommer i en mängd olika smaker: Cajun, ananas, soltorkade tomater, paprika och ost-fyllda, osv Peta några hål i huden eller köra en kniv över toppen några gånger, så att huden inte exploderar eller tryckförpackning som korven värms upp. Använd indirekt värme, på översta rack om du har en, vrid var femte minut, för tio till femton, totalt. Italiensk korv eller chorizo, eller något annat som inte är förkokt, samma som ovan, 20-25, total.That borde vara tillräckligt för att få din vattnas i munnen och ger dig massor av saker att öva på. När jag tror att du är redo, vi pratar om att göra Baby tillbaka revben, Thanksgiving kalkon och använda spett för revbensspjäll, lammstek och stekar. Hur mycket kött kan du laga mat? Tja, med en tratt av kol, kan jag göra kyckling, nötkött, fläsk och korv, alla anländer till bordet samtidigt, tillräckligt för att föda tjugo personer. Och, ja, det är min grill i människans Territory ... konst av: Robert "Bubba" QD Lischus