När det gäller att köpa specialitet ingredienser en av de mest speciella av allt är saffran. Denna rödfärgade krydda är officiellt världens dyraste krydda, och bevis för dess användning går tillbaka över 50.000 år, med saffran-pigment som används i förhistoriska platser i nordvästra Iran.For väl över 4.000 år saffran har använts för att behandla närmare 100 olika sjukdomar, och det har varit en krydda som används i en mängd olika sätt, från matlagning till parfym, från färgämnen till mediciner, och mycket mer. Alexander den store användes saffran för att behandla krigsskador, och under Henrik VIII: s regeringstid hovdamerna används för att tona håret med saffron.The anledningen saffran är en dyr specialitet ingrediens är på grund av hur svårt det är att samla in. Saffran kommer från saffran krokus, som var och en har endast tre pistillmärken. Ett enda gram saffran motsvarar cirka 14.000 av dessa små stigmas, som alla måste vara handplockade från mycket mitten av blomman. Med väl över 4.500 krokusar som krävs för varje uns av saffran, är det uppenbart varför det är så expensive.But kvaliteten på saffran kan variera, och när du väljer denna krydda kommer det att vara viktigt att tänka på dess färg. Generellt kommer du att leta efter saffran för att vara en bra röd färg, desto rödare desto bättre, även om tipsen kommer att bli en aning mer orange färg. Utan denna lilla orangetonen vid slutet av vart och ett av de ämnen finns det en chans att det du tittar på är faktiskt billig saffran som är falskt färgas för att se mer rött, och därför mer expensive.When köper specialitet ingredienser är det viktigt att vara medveten om hur man väljer den bästa kvalitet ingredienser, liksom att veta hur man använder dem mest effektivt. Till exempel, när du lagar mat med saffran är det viktigt att inte använda trä redskap. Anledningen till detta är att träet tenderar att absorbera den saffran, som signifikant reducerar intensiteten och styrkan av smaken som de överför till food.Another spets värt att veta är att om matlagningmat som kommer att hållas för en annan dag, den saffran kommer vara starkare på den andra dagen. Av denna anledning kanske du vill använda lite mindre än du kanske otherwise.Another råd värt att veta med denna specialitet ingrediens är att saffran kräver värme för att frigöra sin smak, och det måste blötläggas i varmt vatten, eller annan varm vätska innan den tillsätts till maten. Inte bara se denna smaken överförs korrekt, men denna blötläggning av saffran före tillsats till maten bidrar till att säkerställa att dess färg sprider hela konst av:. Justin Arnold