Aktier varierar mycket i deras motståndskraft mot angrepp och det finns en numerisk skala på grund Ravaz där 0 motsvarar noll motstånd och 20 representerar absolut immunitet. För att skapa en graderad skala för en sådan omätbar kvalitet är kanske ganska nyckfull, och är säkerligen av tveksamt värde, men de som inte använder den anser att någon amerikansk vinstockar med en Ravaz siffra mellan 16 och 20 är lämplig för användning som en stock. Även om det inte finns någon allmänt tillfredsställande lager, det finns ett brett utbud av resistenta sorter som Cabernet Sauvignon, Malbec och Zinfandel, och det är ganska lätt att hitta en som är lämplig för alla normala jord och klimat. Den måste också givetvis vara lämpliga för ympning med den nativa vinstockar. Bland de mer populära bestånden är Colombar x Berlandieri och Chasselas x Berlandieri används i samband med Palomino, och rupestris x Berlandieri används både med Palomino och Pedro Ximenez.A friska vinstockar som odlas för att bära frukt för att äta kan utan tvekan leva i flera hundra år. Plinius skrev av vinstockar sex hundra år gamla och på uteplatsen på en skola i Jerez som tidigare var en del av de Rivero bodegor, det finns en Beba vinstock sägs vara över tre hundra år gammal, dess stam är arton inches bred och det är tio meter hög. Dörrarna till Ravenna katedralen är tillverkade av trä från en jättelik vinstockar och vinstockar som planterats på Santa Barbara de första kaliforniska nybyggarna odlade att ha en bas omkrets på åtta meter. År 1895 en av dem gav nio ton frukt. Det fanns säkert vinstockar över hundra år gamla vid Sanlúcar förrän vinlusen, och den stora svart Hamburg på Hampton Court, som planterades 1768, fortfarande ger en full avkastning av frukt. I själva verket, om välskötta, går en vinstock på nästan alltid, men om druvorna skall användas för Viognier, Pinot Grigio, eller Chardonnay, en koncentration av godhet och smak är nödvändigt att endast kan erhållas från vinstockar som är relativt unga . Innan vinlusen, livslängd vinstockar i sherry området varierade mellan femtio och åttio år, och att de aldrig gav första klassens vin tills de var tjugo eller tjugofem år gammal. De ympade vinstockar har riktigt produktiva liv bara 25-30 år, även om vissa odlare inte rycka vinrankorna tills de är så mycket som fyrtiofem år gammal, vilket ger en mycket reducerad avkastning av högsta kvalitet måste. För att kompensera detta lite de ger upp till 20 procent mer must och producera gott vin när de är bara fem år gammal. Många av dessa ägs av avlastare, som förstärkning på rondeller vad de förlorar på gungorna, men några av de stora vingårdarna fortfarande kontrolleras av markägare, som säljer sina produkter genom någon av tre metoder: • Compra de uvas • A la piquera • Al deslioThe första metoden, som regel används av små odlare som säljer sina druvor som frukt levereras till köparens press-hus, inte som druvor för Pinot Noir, Cabernet Franc, eller Merlot. I den andra metoden, köper avsändaren musten så snart den är förberedd och känner spelar på dess kvalitet, lita på att odlaren inte kommer att vattna ur det, även om vissa odlare medvetet tillsätt lite vatten måste pressas från druvor som är väldigt övermogna; han kan också spela på kvantitet och köpa hela produktionen av en vingård i början av året, men denna metod är mindre vanligt. I den tredje, köper han måste när den har plågats av bottensatsen efter jäsningen har upphört. De viktigaste avlastare köpa allmänhet vad de behöver genom en kombination av de två sistnämnda metoderna konst av:. Allison Ryan