Hot Cullen skinkar Recept (North East Scotland) Tjänar: 8 portionsSkink är en gammal skotsk och irländsk term för en buljong, ursprungligen helt enkelt betydde en drink av liquor.Ingredients för Cullen skinkar: en stor Finnan haddock4 oz. finhackad lök 1 pt. milksalt och pepper3-4 oz. mosade potatoes5 fl oz. grädde 1 oz butterGarnish: finhackad parsleyDirections för cullen skink: .1. Om du bestämmer dig för att prova detta cullen skink recept, bara att följa dessa riktlinjer. Hud kolja och lägg i en kastrull med tillräckligt kokande vatten för att täcka. Koka upp, tillsätt löken och låt sjuda tills kolja tillagas. Lyft ut fisken och ta bort benen. Återgå benen på lager och låt sjuda i 1 timme. Flake den fish.2. Sila lager, lägg i en ren kastrull och koka upp. Koka upp mjölken separat och lägga till lager tillsammans med den flagade fisken. Tillsätt salt efter smak och låt sjuda i några minuter. Rör i potatis, grädde och smör. Rätta kryddningen. Värme genom och servera, garnerad med parsley.Sweet ålsoppan RecipeServes: 8 portionsFor århundraden ålarna har varit en favorit fisk i West Country, de har särskilt i Cornish recipes.Ingredients för ål soppa: 1 1/4lb eels2 oz. butter3 oz. flour3 pt. fiskbuljong 1 faggot av herbs4 oz. skivad lök 10 peppercorns3 blad av muskotblomma salt5 fl oz. creamAccompaniment: sippets eller mjuka rollsDirections för ål soppa: 1. Blötlägg ål i salt och vatten. Skär bort och kasta krona och klave, dra bort skalen. Smält smöret och koka els, övertäckta under 10 minuter över svag värme utan att rosta. Lyft ut ål och hålla dem warm.2. Rör mjölet i smör för att göra en roux och gradvis lägga fiskbeståndet. Byt ut ål och tillsätt örter, lök, pepparkorn, muskotblomma och salt efter smak. Cook, täckt, över låg värme tills ålen är mjuka, stam. Flake fisken av benen och lägga den flagade ål till ansträngda soppa, korrigera kryddningen och blanda grädde i soppan. Värm igenom utan kokning. Servera med sippets eller mjuka rullar. Och att nästan allt som finns med denna ål soppa recept konst av:. Shirley M. Duran