Min mamma visste mat ! Hon visste hur det gick ihop som baksidan av sin hand . En av mina favorit rätter kyckling pasta , hon använder för att göra , är kyckling Penne Pesto . Detta var inte en barndom favorit som jag var mycket äldre när hon upptäckte ( och fixade ) detta recept . Hennes granne hade gett den till henne att prova , och efter några av mina mödrar berömda " tweaking " , hon did.When hon berättade för mig om det , minns jag tänkte att något italiensk stil var modig för mamma att prova . Pasta i min barndom sällan sågs , var det definitivt inte på en gång i veckan meny ! En lycklig kväll hon gjorde det och klarade det . Inte långt efter det , jag var för att lägga den till familjen menu.Pasta är ett ekonomiskt sätt att försörja familjen . Det är lätt att piska upp för massorna eller ett fåtal . Denna fantastiska kyckling pasta recept gör en bra förändring till det ses ofta standard tomat pastarätt . Det är så enkelt och smakar bra . Jag tjänade mina med en liten sida sallad och tillsätt svamp eller körsbärstomater för variation.Chicken Penne PestoServes : 4Ingredients : * 2 stora skinn-och benfria kycklingbröst , tärnad * 10oz/300g penne eller annan pasta * 5T pinjenötter * 1t kurs havssalt * 3T färsk basilika , finhackad eller 3T torkade * 4T extra virgin olivolja * 1-2 vitlöksklyftor , cruched * parmesanost till sprinkleDirections : 1 . Koka pastan i saltat vatten med lite olivolja - stoppar det klibbar ihop . 2 . Stek tärnad kyckling i en kastrull eller stekpanna med minimal olja. Tre . Medan pasta och kyckling är matlagning , slipa pinjenötter och havssalt i en mortel eller mixer . 4 . Tillsätt basilika , olivolja och vitlök till de malda nötter tall och salt , blanda väl . Vips har du fått pesto ! Fem . Placera den kokta pastan och kyckling i samma skål och blanda med pesto . Försök att inte över blanda . Strö över parmesanost och extra pinjenötter om så önskas konst av : . Joan A Johnson