Wild, överlägsen, som fångats på öppet hav eller upp i de vackra öarna i norra Europa, många av de självutnämnda aggrandizing uttalanden dragit över denna produkt, förutom att vara svårt att kontrollera, även i avsaknad av någon verklig innebörd. Laxen, som en produkt, är särskilt inbjudande för dessa storslagna uttalanden direkt från de vildaste fantasier marknadsförare. Många, till exempel, forsa över överlägsenhet vild lax, eller som fångats på öppet hav. Det är olyckligt, men det mesta av den lax som anländer på vår tallrik, rökt eller färsk, är en produkt av intensivt vattenbruk och inte av det vilda. Dessutom kan lax frysas innan den röks, är så även rökt lax inte garanteras färskt. Naturligtvis medan laxen blir botade, många olika typer av trä bränns för att ge fisken en särskild smak. Tyvärr, i vissa fall inte bara olika typer av trä används utan även kemikalier. Detta går på utan att de sprids till konsumenten om produktens etikett som man kanske brukar förvänta sig. I vetskap om dessa fakta man kan besättas av tvivel näringsvärde lax. Ett tecken på kvalitet, till exempel, är beskrivningen av den exakta platsen för infångning eller odling av djuret. Vår rökt lax inte bara anger ursprungslandet, men också den exakta platsen och de metoder som används för att höja den. En extra säkerhetsåtgärd erbjuds genom det intyg om origin.The överväldigande majoritet av lax som importeras runt om i världen växte upp i antingen Skottland, Norge, Kanada, Alaska eller Irland. Alla dessa produkter, utan mycket sanning, är prisade av sina marknadsförare vara av högre kvalitet på grund av var de origin.Based på antagandet att de största faktorerna i kvaliteten på laxen är de metoder som används för att höja den och bota den, Vi kommer att försöka spåra en karta över kvaliteten på denna art. Enligt experterna är det norsk lax (den mest konsumerade i världen) inte riktigt bra och är säkert sämre än de som fångas i Skottland eller Irland och är jämförbar med kanadensiska lax. På toppen av totempåle av kvaliteten placeras den skotska och irländska laxen. Den skotska laxen erbjuder en fin struktur och en delikat smak, medan de irländska motsvarigheter är mer kända för sin magra meats.The metod för att bota föddes, naturligtvis, i norra Europa ur nödvändigheten av att bevara kött för långa perioder. När laxen fångas, är det rengöras och urtagna så att den kan öppnas och saltas. Den saltning kan göras torrt (ett populärt sätt), eller med hjälp av ett speciellt made saltlake (vatten och salt). Detta görs för att säkerställa ett bra resultat under själva rökning och i båda fallen är det osannolikt att göras för hand. När laxen har blivit ordentligt saltad det sedan röks. Som sades tidigare, brinner den bästa rökningen olika träslag (alm, ask och ek är vanligast förekommande) att låna ut köttet en speciell smak. Processen är ganska enkel och många av de kvaliteter av lax är i själva verket på grund av den. Det försvåras dock av sina finare punkter som tjänar till att säkerställa att produkterna hygien och flavor.There är naturligtvis andra faktorer som påverkar kvaliteten på laxens slutprodukten. Bland dem är valet av snitt, till exempel, där överväganden såsom visuella aspekten spelar in. Ett snitt tas nära svansen är inte så väl presentabel som en tagen längre upp flank.I garanti för att den skotska och norsk lax finns i vår "store" är bland det bästa marknaden har att erbjuda konst av.: David Russo VMD, PhD