Om du undrar vilken typ av ost på franska har ätit sedan innan du föddes, är Brie de Meaux det närmaste du kommer till den äkta varan. Dess ljus skarp smak som är en blandning av intensivt mushroomy och gräsbevuxna anteckningar har fångat hjärtan allas sedan mitten Ages.In 19th century, var Brie de Meaux betraktas som osten av kungar, som det ofta föredras av diplomater på grund det smakar rikt och lyxigt i munnen, men inte cloyingly smörig. Det sades att ha bidragit till att göra världsfreden - i en av de många uppvärmda Wien förfarandet föreslog fransmannen Talleyrand en vänlig konkurrens (för att lätta på spänningen mellan parterna) för att ta reda på vilket land som hade världens bästa cheese.An Engelska Lord hävdade att den engelska Stilton var bäst, medan en schweizisk gentleman torgför för Schweiz emmentalerost. Talleyrand förblev reserverad tills en man kom med sin kandidat, Brie de Meaux. En historiker antecknade den att ha gjort sin grädde till kniven, det var en fest, och ingen vågade argumentera från då vidare.Men innan incidenten i Wienkongressen, hade den här osten redan markerat sin plats i historien. Kejsaren Charlemagne en krönika att ha ätit det i år 774. Inte bara det, inför döden i efterdyningarna av den franska revolutionen, är Ludvig XVI sägs ha bett som hans sista önskan för en sista smak innan hans execution.As namnet antyder, har sitt ursprung i Brie de Meaux från regionen Brie ca 50 kilometer öster om Paris. Det brukade vara strikt en parisisk ost, men har nu blivit mycket mer utbredd på grund av spridningen av järnvägar. Men drifttillståndet har sett till att det produceras endast i vissa provinser kring Paris i syfte att säkerställa enhetlighet och quality.This typ av ost som tillverkats av obehandlad och opastöriserad komjölk. Hemligheten med sin krämiga och mjuka konsistens är den massiva 23 liter mjölk som används för att göra varje hjul Brie de Meaux ost. Även osten är uppvärmd under löpe scenen, det är faktiskt aldrig tillagas. Och trogen tolv århundraden av tradition, är Brie de Meaux formas för hand på en "pelle en brie", eller en perforerad ladle.It är slät och krämig på tungan, rikt smaksatt med inslag av hasselnöt och frukt. Det bästa sättet att tjäna Brie de Meaux är att låta det komma i rumstemperatur för att njuta av ett komplett utbud av smaker. Om du letar efter rätt par till din röda Bordeaux eller Champagne, kommer du att hitta en perfekt match i Brie de Meaux. Så gå och få en i dag konst av: Michael Binetti