Den ursprungliga Nej Knåda Bröd startades av Jim Lahey. Jim lärde brödbakning i Italien på 1990-talet men utvecklade ingen knåda processen mycket senare. År 2006 var Mark Bittman av New York Times inbjuden att bevittna lätt att göra denna bröd Laheys Sullivan Street Bakery. Resten är history.This historia var allt nytt för mig under sommaren 2011. Jag gick till den lokala jordbrukarna marknaden och köpte en limpa vad som kallades Mark Bittmans Ingen Knåda Bröd. Jag älskar hantverksmässiga bröd, med knaprig exteriörer och massor av chewiness på insidan. Jag visste om Mark Bittman, och jag var nyfiken. Jag tog hem limpan, smakade och blev kär. Jag såg på nätet för att se om jag kunde hitta detta recept och såg att det fanns överallt. Jag hittade inte ut receptet var från Jim Lahey förrän långt senare. Recept ComparisonsMark Bittmans recept skiljer sig från Laheys i vissa smärre nyanser. Jag har använt recepten åt båda hållen och kan säga att jag föredrar den Bittman versionen, åtminstone i mitt hem ugn. Lahey lägger mindre vatten och använder en 500 graders ugn. Bittman använder lite mer vatten och en 450 graders ugn. Jag tycker inte svärtade skorpor, så jag höll fast vid de 450 grader. Frågan om vatten är ett val. Med 2 msk mer vatten, är resultatet en interiör med betydligt större hål. Använda mindre vatten inre korn av brödet är jämnare. Brödet är fortfarande gott sega gjorde båda hållen och ugnstemperaturen och tid är lätt adapted.My Erfarenheter Nej Knåda BreadsI gjorde Mark Bittmans version av brödet i över ett år, ibland 3 gånger i veckan när vi hade gäster. Jag fick sedan veta och gick till det lokala biblioteket. Jag checkat ut boken Mitt Bröd från Jim Lahey och upptäckte en ny värld av bröd. Till samma grundrecept, lagt Lahey saker för smak. Jag gjorde några av dessa bröd och allt är underbart. En hade tillägg av valnötter och russin och var bara förtjusande. En kallades Jims brunt bröd och var en ta på irländska bröd, med öl i degen. Ett annat recept hade 1/2 kilo kubik osten läggs i. Ännu en hade bitar av stekt bacon tillsatta. Varje recept var bara läckra. Bacon brödet var nästan en smörgås allt itself.If du inte har hoppat på det här tåget ännu, uppmanar jag alla att prova. Den ena kravet är en mycket tung kruka som tål ugnstemperaturer mellan 450 och 500 grader. Detta innebär en emaljerad kastrull gjutjärn, en lera bagare med ett lock eller en pyrexglas bagare med lock. Storleken ska rymma 6 till 8 liter för att innehålla bröd som bakar. Anledningen till denna typ av lockförsedda potten är så att ångan från mycket våt degen är instängd. Bane av alla hem bagare försöker skapa den hantverksmässiga knaprig exteriör är oförmågan att fånga tillräckligt med ånga för att åstadkomma det. När degen är inuti en liten sluten miljö vid höga temperaturer, åstadkommer potten den ånga som behövs för den perfekta skorpa. När tas ut ur ugnen, sjunger brödet bokstavligen. Brödet snaps, pop, rosslar och gör många intressanta ljud när den svalnar och är en fröjd att hear.The recept finns över hela Internet, och min favorit metod är en av Mark Bittman. Han har nu kommit ut med några mer intressanta nyanser på att göra detta bröd. Jag har tid hemma för att arbeta med bröd, så jag är inte ute efter att göra detta till en kortare process. Faktum är att hela processen med omkring 16 till 18 timmar, kräver totalt ca 15 minuter av faktiska uppmärksamhet. Blanda upp de 4 ingredienser kvällen innan, täck över och låt den göra sin sak natten medan du sover. Vänd ut på en yta på morgonen och låt stå ytterligare 15 minuter. Form till en limpa och att stiga. En och en halv timme senare, placera den tomma krukan i ugnen för värme under en halv timme. Ta ut grytan, slänga i den jästa degen, lägg på locket igen och grädda i 30 minuter med locket på, sedan fortsätta baka ytterligare 10 till 30 minuter utan lock, beroende på dina önskemål. Däremellan kan du åstadkomma en mängd andra hushållets verksamheter. Prova detta recept, eftersom det inte disappoint.Thank för att du tog dig tid att läsa min artikel. Jag hoppas att det var informativ och hjälpte dig längs din egen kulinarisk resa. Du hittar många fler recept och tips på min hemsida. Jag är på Facebook på en harmoni av smaker och dela ett recept eller tips varje dag till de fans som har gillade min webbplats. Jag hoppas att vi ses där snart konst av:. Chris Rawstern