Efter en organisk, hela livsmedel-baserad kost som innehåller en mängd olika färska grönsaker är viktigt för att bibehålla optimal hälsa. Grönsaker har betydande växtkemiska (växtnäring och antioxidant) profiler och många är rika på fibrer, vilket bidrar till maghälsa samt avgiftning av gifter och tungmetaller. Även om det är viktigt att inkludera dessa näringsrika häftklamrar i din kost, kan vissa grönsaker foder faktiskt din kropp med en annan faktor som du kanske inte är medveten om - socker. Medan de flesta grönsaker är generellt låga i socker och kolhydrater, vissa grönsaker innehåller mer socker än andra. Grönsaker som innehåller mer vatten är vanligen lägre för socker än de utan och innefattar spenat, sallad, sparris, gurka, rädisa, kål, selleri, broccoli, blomkål, och svamp. De flesta gröna bladgrönsaker innehåller också höga halter av fibrer, som hjälper fördela sockret långsamt genom kroppens system. Andra grönsaker som är lägre vattenhalt och därmed högre i socker inkluderar rotfrukter sådana morötter samt ärtor, majs, squash, rödbetor, och vita potatis. Dessa typer av grönsaker är inte bara hög i socker, men också har ett högt glykemiskt index, vilket gör det svårare för personer med diabetes att kontrollera sin blodsockernivå. Sötpotatis är mycket lägre på glykemiskt index än vit potatis eftersom de är lägre i stärkelse, så de ofta anses ett hälsosammare alternativ till vanliga potatis. Även för personer som inte har diabetes, äta stora mängder av hög glykemiskt livsmedel kan faktiskt öka risken för insulinresistens och metabolt syndrom eller pre-diabetes. Även om det är viktigt att vara medveten om sockerhalten i grönsaker, betyder det inte att du bör undvika dem helt. Hälso-experter varierar i sina rekommendationer för antalet portioner grönsaker du bör äta varje dag, men det oftast faller mellan tre och fem. Ju fler grönsaker du äter, samtidigt skära ut andra bearbetade sötsaker, kommer bättre din hälsa vara konst av:. Dr Isaac Eliaz