Även gastronomi har alltid varit djupt rotad i Limenos "egenhet, har de senaste åren sett ett stort steg i Lima restauranger scen. Inte bara Perus huvudstad har blivit knackade med restauranger, både elegant och anspråkslös, men många av dem verkar vara på full kapacitet hela veckan lång. En möjlig förklaring till bommen, förutom uppenbara livsmedelskvalitet, är internationellt erkännande. The Economist, till exempel, rapporterade 2004 att Peru skulle kunna "göra anspråk på en av världens tiotal stora köken". Norman Van Aken, en av Floridas mest begåvade kockar, erkände att peruanska köket var kanske den mest lockande av dem han hade studerat. Och Patrick Martin, akademisk chef för Le Cordon Blue, sade att en av anledningarna till att ha en filial i skolan i Lima var den utmärkta kvaliteten på lokala köket. "Bättre sent än aldrig", tror de flesta Limenos, allt stolt av exceptionell deras gastronomiska arv. Trots allmän belåtenhet, kräver de fortfarande och svåra att behaga, och förväntar sig det bästa från deras favorit restauranger och kockar. Även detta bidrar till gastronomiska kvalitet. Faktum peruanska köket, men knappast märkt utomlands tills nyligen, är en av världens mest varierade och delicious.Two aspekter konvergerar ge peruanska köket en unikhet som få andra njuta. Den första är Perus enorma biologiska mångfalden. Landet är hem till 80 av världens 104 olika biologiska zoner, vilket garanterar en anmärkningsvärd sortiment av färska ingredienser. Potatis och hot peppers från Anderna, fisk och skaldjur från Stilla havet, mango och lime från de kustnära dalar, bananer och maniok från Amazonas djungel: är en kock enda problemet överflöd av choice.Second är peruanska köket kvintessensen av kulturella fusion. Ända sedan den första blandning mellan Inca och spanska traditioner, har lokala kockar införlivas skickligt smaker och tekniker för de många invandrare som landsteg i Perus hamnar, såsom italienska och franska. Men de starkaste influenserna kommer inte från Europa, men från Afrika, Kina och Japan. Även om restaurangen erbjudandet i Lima är mest varierande och omfattar ett brett utbud av mat, Ceviche-tärnad rå fisk marinerad i lime juice och varm paprika-är väl nummer ett på listan över rätter som du måste smaka. Det finns minst en Cevicheria i varje kvarter, så det kommer inte vara svårt att hitta en. Vårt förslag går till superb Pescados Capitales, en lunch-endast Cevicheria i Miraflores. En andra måste går till asiatiska restauranger i Lima, både kinesiska och japanska, som, förutsägbart, har en stark peruanska inflytande. Kinesiska restauranger känd som Chifas-, kan räknas i hundratal. Oftast ner till jorden kvarterskrogar, dessa erbjuder ett biljettpris rikt på fisk och skaldjur och kyckling. Japanska restauranger och barer sushi, tvärtom är mindre utbredd, och mer exklusiva och dyra. Deras styrka är en året-runt leverans av de färskaste och mest brokiga skaldjur, vilket härligt omvandlas till sushi, sashimi och rullar. Våra favoriter är Wa Lok för kinesiska, och Matsuei (där Nobuyuki Matsuhisa, Nobu kock och ägare, fulländat sin kompetens) för Japanese.A sista ordet för Limas Criollo restauranger. Deras mat är en levande och välsmakande demonstration av den rika kulturella fusion genomgått peruansk gastronomi under århundradena. Förutom det uppenbara spanska och Andinska fusion (aka Criollo), i deras menyer du kommer att upptäcka mycket Afrika (Tacu-Tacu och anticuchos), Kina (lomo saltado) och Japan (ceviches och tiraditos). Bon appétit! Konst av : Charlotte De Patre