Fläsk är en basföda i bergstrakterna i norra Italien, där det sägs ofta att en väl slaktad gris bör lämna "ingenting annat än oink" bakom. Som en gris är typiskt ca 30% fett, hade sparsam lokalbefolkningen att komma fram till ett sätt att använda och bevara denna värdefulla proteinkälla, och resultatet är Lardo.Lardo di Colonnata, för att ge det sitt fulla namn, är en delikatess som produceras från grisfett i och runt den toskanska bergsstaden Colonnata. Lyckligtvis för fans av torkat kött, det är inte bara en sparsam sätt att bevara fläsket över vintern - det är jättegott också Det är gjort i stora kar kallas conche, skulpterad ur marmor bryts vid den närbelägna "vita berget" av Cararra, som är först! frikostigt gnuggade med vitlök. Därefter lager av fläsk, salt, och en speciell blandning av örter och kryddor tillsätts länge behållarna är fulla. Den conche sedan förseglas med ett trälock och kvar i häftiga berg grottor i 6 månader eller längre för att mogna i ren air.After mognaden tiden är över, är det conche öppnas för att avslöja en silkeslen, meltingly anbud "kött" som kan ätas på ungefär samma sätt som parmaskinka eller annan prosciutto.While Lardo ofta används för att hålla rostat kött fuktig genom att placera ett tunt lager över huden, är det också läckra enkelt skivas tunt och äts med bröd, oliver, och en bra extra jungfruolja som en del av en antipasto kurs. Det är inte alls tuff eller fet, och är väl värt att försöka, även om tanken på att äta rent fett gör dig lite orolig! Trots de långa åren av att göra Lardo på det traditionella sättet, de flesta av de exempel som du kan hitta i din lokala deli eller butik kommer att ha gjorts på ett mycket mer industriell miljö, främst till följd av moderna hygien lagar har företräde framför seder och kulturarv. Borta är den marmor conche och fjälluften, ersatts av rostfritt stål och luft conditioning.However, besökare till området kring Colonnata kan fortfarande ha tur och få tag i Lardo gjort på det gamla sättet som har bevisats under århundradena - bara don 't berätta myndigheterna om du gör konst av: Andrea Flint