Min mamma gillade aldrig kalkon. Älskade Istanbul. Hatade fågeln. Jag vet inte riktigt om det var smak, storlek, eller den beredning som störde henne. Kunde ha varit minnet av att få en stortrapp, i Australien när jag var sex, eftersom de inte har kalkoner, och hur dåligt denna måltid blev. Kanske var det eftersom vi aldrig riktigt levt nära någon utökade familj och jag tillbringade mycket av min ungdom i utlandet, att Thanksgiving tradition i mitt hem var alltid sorts flexible.When jag växte upp, var vi så stor risk att ha ducka en l ' orange eller rack av lamm för Thanksgiving eller jul som de flesta människor skulle ha kalkon eller skinka. Kanske det är därför den tradition i mitt hushåll utvecklas ständigt. Vårt hus, nu, är navet i verksamheten och vi har varit värd för evenemang som Thanksgiving under ganska många år. Vi tycker om att experimentera och uppfinna nya traditioner hela tiden, om vi tycker det är mer inkluderande, roligare eller kanske bara smaka bättre! Efter alla, som älskar verkligen smaken av tranbär och sötpotatis med marshmallow på toppen? Vet inte om alltför många människor som har det mer än en gång om året! Vår dotter odlas och bor i närheten, och hon tycker om att få nya idéer till traditionen, oavsett om det är en ny soppa recept, sida skålen eller dessert. Vi nominerar vad vi gillar och vill behålla de nya tilläggen och lägga till ytterligare en bit på jakt efter den perfekta måltiden för vårt bord. En av de traditioner som vi har hållit, introducerades till mig av en granne, måste vara tjugo år sedan, och det var hur man grilla en kalkon. Det var tillbaka när jag bara utveckla min egen stil av grill och jag tog det som en grabb med en skinande ny leksak. Jag vet, det är ett konstigt begrepp för många människor, som växte upp med gramma rostning kalkon, med grönsakerna runt den och fyllning inuti it.Anybody någonsin tror att anledningen till det var att det bara inte finns tillräckligt utrymme i köket för att laga alla nödvändigheter för en måltid av denna storlek? Och med allt det där i ugnen, det finns inget sätt att fågeln står en chans att komma ut anbud och saftigt. Måste vara där under tre timmar eller mer. Jag bryr mig inte hur mycket du tråckla det! Men de var olika tider, och med rättvisare fördelning av arbetskraften idag, alla behöver i mitt hus för att delta! Nu kan det vara lite skrämmande, erbjuder första gången pappa att göra mer än att skära fågeln. Egentligen förbereda Turkiet kan innebära saknas vissa tupplur tid på soffan framför Lions spelet och låta folket i köket har lite andrum för en förändring. Så, om du inte vill att trycket, eller ära, kan detta tillvägagångssätt inte vara för dig. Men om du grillar, du ska prova det någon gång, och du kommer att sparka dig själv när du vet hur lätt det är och hur bra det smakar! Nu har jag haft alla typer av människor vid mitt bord, och jag 've varit rättvis några andra där jag har haft rostade, rotisseried, bakade och friterad kalkon, eftersom jag är alltid öppen för nya idéer. Men, i min ärliga åsikt, tar den rökiga smaken av en grillad kalkon priset, varje gång. Alla de andra har sina för-och nackdelar, men för att upprätta och enkelheten i denna metod, är det något jag håller med. Heck, jag hade några vänner över som frågade mig om jag skulle göra en kalkon till dem på fredagen efter att de blev upprörda jag tänkte inte ge dem alla mina rester att ta hem! Nu är jag ett kol kille, och om du har läst någon av mina andra artiklar, du vet jag är stor på hur, snarare än receptet, och du kan få all information om hur man gör motsvarande på en gasgrill ut min lekman Guide till Great Barbecue, så, för enkelhetens skull, jag kommer bara att berätta hur jag gör detta på min grill.I använda en grill som har en justerbar galler och ganska stor matlagning yta, gjord av gjutjärn, uppdelat i fyra avsnitt. Vad jag älskar om min grill är att jag har en hel del olika sätt att styra värmen, vilket är den viktigaste aspekten av att framgångsrikt matlagning utomhus. Turkiet, som precis som alla höns, blir tillagad över indirekt värme i mitt hus. Se till att din fågel är helt tinas och vila i rumstemperatur innan du sätter den på grill.If du är osäker på indirekta och direkta metoder värme matlagning, måste du studera upp och få lite övning innan du hoppar in med Thanksgiving Turkiet. Rättvis varning! Du kan titta på andra artiklar hör i bloggen om hur du hanterar din värme, eller så kan du anmäla dig och få ovannämnda guiden. Men Turkiet är billigt, så kanske du vill öva på en innan den stora dagen, för att se till att du får det rätt och undvika surprises.Preparing kalkonen är ganska lätt. Ungefär en timme innan jag tända kolen, packa jag fågeln ur plasthöljet. Under de senaste åren har en ständig gäst och stor vän till mig beställde alltid en kalkon genom mail, 14-16 kg., Som anländer dagen före Thanksgiving, oftast på eftermiddagen ... bara för att skrämma oss. Det har aldrig inte har kommit, så vi får lite mer bekväm med det! Visst, det är förpackat i torris, så vi måste se till att den tinar thoroughly.I bort halsen och inälvor och inkråm, saker jag vill ha något att göra med, och ge det till hustrun. Hon kanske kan göra slut med det, eller kanske hon matar den till katterna ... Jag vill verkligen inte veta! Jag börjar med att belägga fågeln i olivolja, som att gnugga babyolja på ett spädbarn. Det är rörigt, och lite oroande, men det måste göras och resultaten är goda. Så jag tar så många kryddor som jag tror fågeln klarar, vissa Medelhavet havssalt, Jamaica Me Krazy salt, citron och peppar, vitlök peppar, fjäderfä gnugga ... vad du känner för, och helt täcka fågeln, topp och botten , inte missa en enda spricka. Din inte gör fyllningen i fågeln, så om du vill kasta några citroner eller apelsiner eller äpplen inne, gärna experiment.Time att brand upp grillen. Jag gillar att använda två kol skorstenar, fylld till brädden. Jag tar bort de bästa galler, prep mina skorstenar och tända dem på samma gång. De tar ungefär femton till tjugo minuter, och när lågorna slickar de bästa kolen, de är redo att dumpa. Nu tar jag en aluminium 9 x 12 disponibel långpanna och lägg det på ask gallret i mitten, nedanför där fågeln sitter. Jag håller den justerbara rosten så långt bort från grillytan som möjligt och, bär mina handskar, jag dumpa kolen på vardera sidan av droppskål, sprider dem evenly.Now, satte jag två av mina fyra gjutjärn grillning ytor i center, lämnar sidorna öppna så att jag kan komma åt kolen, om jag behöver. Använda min metod, jag brukar inte behöver lägga något mer kol under tillagningen, men det är beroende på storleken av kalkon och dina väderförhållanden. Plocka upp fågeln är en stökig uppgift och jag bara hålla mina handskar på och rengör dem afterward.Place fågeln på mitten av grillen, ovanför spillbacken ... bröstet nedåt. Det stämmer, som om fågeln stod, innan någon huggit av sina fötter. Du kan göra fågeln, bröstet uppåt, som det brukar vara i en ugn, som jag gjorde i år, men när jag vände det över, förmodligen av misstag, hände två saker. Tillagningstiden per kilo minskat och fågeln fick saftigare. Nope. Inte bara lycka. Gjort min kalkon så sedan. Stäng locket och inte ens titta på det i fyrtio minuter, om du inte ser röken bolmade ut lufthålen. (Vilket innebär att du har fått för mycket värme i det och juicer fattade eld!) Så, "hur kommer" i mig som det, tror jag, är en ganska rimlig förklaring. Antagandet är, hålla brösten så långt bort från värmen som möjligt för att hålla dem fuktiga. Det är okej ... i en ugn. Där det är fyllda med saker på insidan som behöver laga, som förhoppningsvis kommer att hålla fågeln fuktig genom ångbehandling, eftersom det kommer att vara där en lång tid, och det är lätt att samla juice och häll dem tillbaka över toppen. På grillen är värmen mer intensiv, och fågeln kommer att laga mat snabbare ändå, plus det finns ingen fyllning inuti. Sitter bröst uppåt, använde min Turkiet att ta 9-12 minuter per pund, beroende på storlek och förutsättningar. När jag vände det över, tappade koktiden till 6-8 minuter per kilo. Här är hur jag ser det: värme omvandlar fett till juice, gravitationen juicer nedåt, mörkt kött innehåller mer fett, därför mer juice, saft samla och värme, snarare än att fly och koka fågeln snabbare, samtidigt som köttet fuktig. Verkar ganska logiskt att me.So, kan du prova det på båda sätten och se själv. Om det finns en skillnad i smak, skulle jag säga att bröstet uppåt metod få lite rökigare, men jag kompensera för detta genom att lägga till vissa vatten indränkt träflis till mixen. Vid 6-8 minuter per pund, finner jag att jag inte behöver lägga till något mer kol där som om en timme och tjugo minuter in på den andra metoden, bör du ha en annan skorsten going.Whichever sätt du väljer att laga din fågel Använd en stektermometer för att testa den interna temperaturen. Merparten av tiden, kan du vicka benen att se hur löst benet är, men fortfarande testa den. Termometern kommer att berätta det är gjort på 165F, men om du lämnar det så länge, det ska vara torr. Jag gillar att ta mig ut på ca 145F och låt det sitta i ungefär femton minuter. Den inre temperaturen fortsätter att stiga medan den vilar i sin egen saft, men utan värme, betyder inte torkar ut. Det tar lång tid innan den inre värme registrerar på termometern, men vara beredd ... när den registrerar, fågeln stiger ungefär en grad per minut, så länge du inte bråka med locket och låta alla dina värme komma ut! Så, vad kan vara enklare? En välsmakande kalkon, rökt, anbud och saftiga, plus, du får kredit, frigjort tid och utrymme i köket så de kunde roa sig också, och jag slår vad om att du knappast missa någon av spelet, eftersom det är en no-fuss jobb! Gå vidare och tälja att fågeln med stolthet och se om det inte blir en årlig tradition. Kanske ska du även ha Turkiet mer än en gång per år konst av: Robert "Bubba" QD Lischus