Lätt den mest kända av de kinesiska regionala köken, kommer kantonesiska köket från regionen kring Kanton i södra Kina. Enkla kryddor och en mängd olika livsmedel som används i matlagning karakteriserar kantonesiska köket. Av alla kinesiska regioner, har Canton (Guangdongprovinsen) de mest tillgängliga föda. Närheten till havet ger ett veritabelt marint ymnighetshorn som ska läggas till i sina rätter, vilket möjliggör en sådan känslig parning som Seven Happiness, en maträtt som innehåller räkor, pilgrimsmusslor, fisk och hummer tillsammans med kyckling, nötkött och griskött. Ljuset, delikat sås, snabb matlagning och subtila pigga tillåter naturliga smaker att skina igenom snarare än att vara överväldigad och blanda ihop. De kryddor som används i kantonesiska matlagning tenderar att vara lätt och enkelt: ingefära, salt, soja, vitpeppar, vårlök och risvin. För många som är vana vid de mer rika, kryddiga och komplexa smaker av Hunan och Szechwan matlagning, kan kantonesiska matlagning tyckas intetsägande - men de subtila blandningar av smak och arom är skapade av handen av en mästerkock. Alla kinesiska köket tar mycket mer hänsyn än smaken av en maträtt. Kinesisk matlagning är en presentation av textur, färg, form och doft med ens namnet på skålen bidrar till dess övergripande presentationen. I sann Oriental mode, är en måltid poesi, med varje del av det som bidrar till den totala effekten. Kinesiska artighet kräver att en gäst ska behandlas med ära, och att presentera en gäst med något mindre än perfektion är höjden av elakhet. Som en ära att gästerna är färskhet en av de ultimata "ingredienser" i kantonesiska regionala matlagning. På många restauranger kan gästerna välja sin måltid från ett skaldjur tank i matsalen. Det är inte ovanligt att en patron föras en levande fisk eller krabba på bordet som bevis på färskhet av måltiden om att förberedda vara. Grönsaker är likaledes färska, skarp och söt, och de snabba matlagning metoder bevarar varje smak för sig att spela mot de andra. Lätta såser med subtila kryddor få fram den naturliga sötman av fisk och skaldjur - men det kantonesiska kock kommer bara att använda den mycket färskaste skaldjur i dessa rätter. För "inaktuella" skaldjur, erbjuder kantonesiska köket tjocka, kryddiga såser innebar att maskera den karakteristiska lukten av fisk. Stickande /söta rätter som sötsur fjäril räkor kan serveras på detta sätt. Det finns få kantonesiska desserter som är infödda till regionen, men många restauranger serverar en mango baserade pudding eller tapioka. De flesta måltider serveras med vanligt kokt ris, och åtföljs av antingen te eller risvin. Oavsett var i världen du befinner dig, är du sannolikt att hitta restauranger som serverar kantonesiska köket. Det har genomförts över hela världen av emigranter från Guangdongprovinsen, och dess lätta, delikata smaker är lätta på den västra gommen. För att verkligen uppskatta det ändå, tar mer än smaklökarna. Kantonesiska köket är en fröjd för ögat och näsan så mycket som för munnen. Uppskattar it.The kryddor som används i kantonesiska matlagning tenderar att vara lätt och enkelt: ingefära, salt, soja, vitpeppar, vårlök och risvin. För många som är vana vid de mer rika, kryddiga och komplexa smaker av Hunan och Szechwan matlagning, kan kantonesiska matlagning tyckas intetsägande - men de subtila blandningar av smak och arom är skapade av handen av en mästerkock konst av: geeta1.