Av alla livsmedelsingredienser, har mononatriumglutamat, även känd som MSG, en av de värsta rykte runt?. På några av de mer inflammatoriska anti-MSG webbplatser, är det inblandad i ett förbluffande brett spektrum av hälsoproblem, däribland Alzheimers sjukdom, cancer, hjärnskador, hjärtsjukdomar, kramper, fertilitetsproblem, minnesförlust, stamning, och andra. Lyckligtvis så häftigt som den anti-MSG publiken kommer att förlöjliga den gemensamma asiatiska arom förening, är sanningen att deras påståenden är nästan helt stöds av väl planerad och väl genomförd klinisk forskning. Det är dags att lära sig sanningen om MSG och "Chinese Restaurant Syndrome." Många traditionella östasiatiska matlagning stilar har i århundraden används alger som aromämne ingrediens i buljonger och andra rätter. Men det var inte förrän 1908 som en japansk kemist och professor vid namn Kikunae Ikeda isolerats och identifierats MSG som källan av tång s salta smak. Sedan dess har MSG blivit en favorit tillsats i livsmedel från hela världen, uppskattad för sin något unika förmåga att ge en stark umami (eller kyndel) smak. Omkring två miljoner ton MSG säljs varje år över hela världen. Kina producerar nästan 75% av världens MSG och förbrukar nästan 70%. Nu, låt oss få lite bakgrund kunskap innan vi går vidare. Glutaminsyra är en av många naturligt förekommande icke-essentiella aminosyror förhärskande i en enorm mängd olika livsmedel, särskilt de mycket protein. Den joniska formen av glutaminsyra är känd som glutamat. Glutamat är en mänsklig signalsubstans som spelar en viktig roll i inlärning och minne processer. Mononatriumglutamat, den populära livsmedelsingrediensen, är natriumsaltet av glutaminsyra. I fast form är det ett vitt kristallint pulver som löser sig lätt i vatten. När konsumeras eller upplöst, MSG dissocierar i två delar, en atom av natrium och en molekyl av glutamat. Medan glutaminsyra är en viktig komponent i ett stort antal livsmedel, är fri glutamat behandlas olika av de body.Problems började för MSG 1968 när Dr Robert Ho Man Kwok, en biomedicinsk forskare i Maryland, skrev ett brev som publicerades i The New England Journal of Medicine beskriver en samling av symptom han hade upplevt på att äta på kinesiska restauranger, inklusive domningar i nacke och övre delen av bålen, svaghet och hjärtklappning. Efter Dr Kwok brev, följde årtionden av forskning försöker avgöra vad, om något, var riskerna med MSG consumption.The första storskaliga granskning och yttrande från MSG: s säkerhet i livsmedel släpptes av Federation of American Societies för experimentell biologi ( FASEB) 1980. Forskarna drog slutsatsen att MSG var säker för människa vid de nivåer som vanligen används i livsmedel, men att ytterligare forskning var berättigat. I början av 1990-talet, Förenta nationerna, Världshälsoorganisationen, och American Medical Association var släppt rapporter bekräftar säkerheten av MSG som ingrediens i livsmedel. En rapport från 1995 publiceras igen av FASEBEN på begäran av FDA kommit överens med sin förra MSG granskning i att substansen är säker för människor. Däremot rapporterade också att en mycket liten andel av befolkningen kan ha en känslighet för MSG som kunde manifestera genom ett antal övergående och i allmänhet godartade symptom. Som väl, förde FAESB upp möjligheten att MSG tillfälligt kan förvärra astma symptom i vissa svåra och okontrollerade asthmatics.One av de bästa studierna om påstådd MSG överkänslighet hos människor publicerades 1998 i The Journal of Allergy och klinisk immunologi. Det var en dubbel-blind, placebo-kontrollerad, multipel utmaning utredning som testade 130 individer som hade självrapporterade ha haft biverkningar MSG konsumtionen. Studien fann att samtidigt som den förbrukar stora mängder MSG (fem gram [det är en hel del!]) Ensamt orsakade ett större antal negativa reaktioner än en placebo, var känsligheten inte reproducerbar när MSG gavs tillsammans med föda. Dessutom var frekvensen med vilken försökspersonerna reagerade på MSG låg, var symptomen inkonsekvent mellan proven, och effekterna var inte allvarliga. Och kom ihåg, var dessa försökspersoner individer som redan trodde att de var känsliga för MSG! Resultaten av denna extremt väldesignade studien visar att en stor majoritet av biverkningar tillskrivas MSG är mycket sannolikt orsakad av något annat, inklusive psykosomatiska induktion av obehagliga symtom. Även om det verkar finnas ett samband mellan stor MSG konsumtion och överkänslighetsreaktioner i en mycket liten andel av befolkningen, visar forskningen att MSG är i allmänhet ganska godartad. Bortom 1998 MSG studien, har många andra studier undersökt samma säkerhetsfrågan med liknande resultat. I flera studier har MSG ges till försökspersoner i relativt gigantiska belopp (över 100 gram per dag!) I närvaro av andra livsmedel och fann inga patologiska effekter alls. Men i studier där MSG konsumerades ensam, var varierande nivåer av känslighet observerades. Tyvärr var många av dessa studier dåligt utformade eller okontrollerat. Dessutom kan förekomsten av symptom inte korreleras med blod koncentration av glutamat och de negativa reaktionerna på MSG inte passar mycket väl till den kinesiska restaurangen syndrom profile.The sanningen är att vi inte vet allt om MSG. Enligt årtionden av forskning, verkar det som MSG är inte Boogeyman att det ofta är gjord för att vara. En liten andel av befolkningen kan ha en viss nivå av känslighet för föreningen, men effekterna verkar vara kortlivad och relativt ofarliga. Allvarliga eller okontrollerat astmatiker kanske vill begränsa sin konsumtion av MSG för att vara på den säkra sidan. Resultatet här är att för den överväldigande majoriteten av befolkningen, är MSG säker. Det finns ingen anledning att förbjuda det från din diet. Marknadsföring chefer kommer att försöka använda den dåliga pressen på MSG som ett verktyg för att marknadsföra sina produkter, men i slutändan uppgifterna bara inte stöder sina negativa påståenden. Som med alla saker, är måttlighet nästan säkert det bästa svaret. Ha lite (friska) kinesisk mat, men inte äta det varje dag eller ens varje vecka. MSG används med måtta kan lägga stor smak till rätter med noll kalori effekt. Gå inte galen med det och du kommer att bli bra. Och för dem som tror att du är känslig för MSG, överväga att utforma en liten dubbelblind studie av ditt eget och verkligen se vad som händer. Du kan bli förvånad konst av: Rob Bent of Nutrition Perfected