En ny Red MeatSince den höga glykogeninnehåll av strutskött ger det en nästan söt smak, föreslås det att servera den tillsammans med ett komplement av grönsaker som kontrast fint med söt, som röd Radicchio och raketen. Rik på proteiner och järn, är köttet också låg fetthalt (1-2g per 100g kött). En stor del av dem som 2G består av fleromättade fettsyror (hälsosammare) jämfört med mättade fetter. Detta gör strutskött idealisk för bantar av spädbarn och äldre, gravida och ammande kvinnor samt idrottsmän och människor som lider av anemi. Som för sin smak, det är mer eller mindre liknar högkvalitativt nötkött, även om det är mycket mer anbud och består av mycket korta muskelfibrer som möjliggör enklare digestion.ChoiceMost strutskött kommer från gårdar, varav många är belägna i Israel , Sydafrika och USA. Säljs allt oftare även i traditionella slakterier, är det största hindret för köpet dess relativt höga pris. Detta beror till stor del på tre faktorer: hög dödlighet bland uppfött fåglar, lång växtperioder (9 månader till ett år) och låga utbyten kött i förhållande till djurets vikt (35kg ätbart kött från en 150kg djur) PreservationThis kött. bör förvaras i den kallaste delen av kylskåpet snart efter köpet, idealiskt insvept i lämpliga polyeten wraps eller i vax papper. Det bör konsumeras inom en eller två dagar av köp på most.CutsOstrich är en flightless fågel eftersom den har en platt bröstben som gör den olämplig för flygning. Ovanpå gör det flygoförmögna innebär fågelns platt bröstben den inte har stora bröst eller muskler vinge. Därför köttet från kommer från låret, ben och rygg. Snitt är nästan uteslutande från de olika muskelgrupper som finns i djurets ben, uppdelat i filén, rostbiff, och låret. Den sista snittet kommer från nacken. Från filén, skär från mindre fibrösa delen av djurets lår, skärs de medaljonger, kebab, carpaccio och stekar. Från ytterfilé, kotletter, biffar, kotletter och rullader. Från låret själv, stekar och köttfärs till köttbullar och hamburgare, medan halsen används i kokt rätter och ossobuco.CookingIn hantera magert kött som det av strutsen, särskilt när du grillar, är det viktigt att tråckla köttet med riklig extra virgin olivolja före tillagning för att undvika att köttet blir hårt och torrt på grund av den snabba avdunstning sina juicer. En annan metod är användbar när du lagar mat hela nedskärningar, är att ister köttet på ett sådant sätt att det håller köttet fuktigt. Även för de högre kvalitet nedskärningar, är det föredraget att koka strutskött i pannan och för endast en kort period. Det är också bäst om köttet tillagas sällsynt och därför bör avlägsnas från kylskåpet minst en halvtimme, detta också möjliggör en kortare tillagningstid. För att ytterligare undvika att förlora köttets saft, är det klokt att inte punktera köttet med en gaffel men istället hantera det med två skedar i en kniptångsmanöver. För samma ändamål, är det en bra idé att brun struts stek i en stekpanna med lite smör och extra virgin olivolja före tillagning i ugnen, skapar detta en barriär på utsidan av köttet som hjälper till att hålla juicer i . strutskött extrema ömhet, jämförbar endast med de finaste kalvfilé, lämpar sig fint till att ätas rå och därför bör prövas i en carpaccio eller tartar konst av:. David Russo VMD, PhD