Fötter, strumpor, BO?. Vi talar inte om omklädningsrummet men doften av några av världens mest delikata mat - gourmet ost. Ett steg in i en fin ostbutik och det är lätt att bli överväldigad med den vidriga doften. Till viss det är kränkande och att andra är det himmelska. Med de flesta livsmedel, är luktsinnet direkt relaterade till smak men detta är inte alltid fallet med ost. Om lukten inte var tillräckligt för att hålla dig från provtagning dessa kulinariska läckerheter så kanske användningen av mögel och bakterier i osten tillverkningsprocessen. Dessa mikroskopiska underverk används för att framställa en önskad skal färg och smakprofil. För den äventyrliga foodie, det finns många kända ostar som anses ha en motbjudande bukett som definitivt är värda ett taste.Most gourmetostar kända för att vara odiferous har något gemensamt. De hamnar i en kategori som kallas tvättat-svål ostar. Under åldrandet, är dessa ostar tvättas med en saltlösning typiskt av saltvatten, konjak, öl eller annan sprit. Låter helt ofarligt, eller hur? Slår ut denna tvätt metod låter osten blir gästvänliga till välgörande bakterie som ansvarar för de ljust färgade beläggningar, robust smak och stickande lukt. Några gånger per vecka, ostarna badade i dessa vätskor tills de är helt aged.As vi alla vet, den franska älskar deras ost. Inget annat land producerar så många typer. Det är en ost så unken det en gång förbjöds från Le Metro (den parisiska tunnelbanan) - Epoisses de Bourgogne. Men låt inte detta hindra dig från att njuta av en av de mest otroliga washed-svål ostar. Med sin oätlig kant färgen på slitna rost, Epoisses (som det vanligtvis är känt) har en sliskig, krämig centrum och en distinkt, uttalad smak. Tillverkad av opastöriserad komjölk, är det tvättas med en lokal brandy. Leta efter Epoisses i en liten rund trälåda på din lokala ostbutik eller gourmetmat store.An lika överdådig washed-svål ost värd din uppmärksamhet är Taleggio. Detta fyrkantig ost från regionen Lombardiet i Italien har varit utformad på samma sätt i århundraden. Tillverkad av komjölk och med med en salt-vattenbad, har Taleggio en ätlig, rosafärgat svål. När helt mogen, det är en fuktig, halvmjuk ost med en smörig (vissa säger köttig) smak. Och låt oss inte glömma den oförglömliga odor.With ett bett av dessa njutningsfyllda skatter, är det lätt att glömma bort den starka lukten. Helt enkelt ta en flaska vin och en limpa bröd bröd. Men för att vara hänsynsfull, se bara till att du inte är på Le Metro konst av:. Sara Kahn