Köket är hjärtat i varje foodservice affärer. Som ett mänskligt hjärta, är dess uppgift att pumpa och cirkulera livgivande blod i resten av verksamheten. Därför kommer köket placering påverkar kvaliteten på maten, antalet gäster som kan äta på en viss tid på dagen, roller och arbetsbördan för servrar samt anställda kök, kostnader nytta och även atmosfären i matsalen . Kom ihåg, alla dessa element även siffror i den totala lönsamheten i business. dåligt utformade kök kan göra matlagningen och service svårare än det borde vara, och det kan även underminera personalens moral. Så om en ny krögare har lite pengar att spendera på professionella designers, att kontanter nog bäst spenderas planera placeringen och utformningen av köket-ett område där utrustning, ventilation, VVS, och allmän byggkostnaderna kombineras för en stor investering. Dagens kök designers strävar också att överväga komforten och säkerheten för de människor som arbetar i dem. De inser att mänsklig ingenjörskonst kommer att ha positiva effekter på arbetstagarnas produktivitet och moral. Var och en av de följande ämnen måste åtgärdas för att göra köket en "sund hjärta." A. Tillräckligt utrymme för att utföra de uppgifter som krävs. På andra ställen i det här kapitlet får du lära dig om de olika produktions-och beredning i ett kommersiellt kök. Var och en av dessa kräver olika mängder och konfigurationer av rymden. En bagare forma middag rullar, till exempel, har olika utrymmesbehov från en servitör fylla iste glasögon. Utrymmeskrav i allmänhet påverkas av: 1. Antalet personer som arbetar inom ett visst område. 2. Mängden och typen av utrustning som behövs i arbetsområdet. Tre. Den mängden lagringsutrymme som krävs för omedelbart tillgängliga leveranser. 4. De typer av produkter som produceras i området. Fem. Mängden fria utrymmet för rörlig utrustning, öppnar apparaten dörrar, och så onb. Adekvat mittgången utrymme. Om en gång är inte tillräckligt bred, kommer de anställda kämpar för att arbeta bekvämt i utrymmet, och det kan även vara otillräckligt för att uppfylla de federala Americans with Disabilities Act (ADA). Om gången är för bred, anställda lägger steg och trötthet till sina arbetsdagar. Förutom gångtrafik, kommer det att finnas rullande vagnar och utrustning runt hela tiden. Om utrymmet är ett minimum, kan vissa smala gångar förklaras enkelriktad. Sammantaget bör dock kök gångar vara minst 36 inches bred, och bredare om de bär dubbelriktad trafik eller mobil varukorg trafik. c.. Intelligent design för att minimera skaderisker. De flesta människor måste göra vissa att nå, vrida, lyfta och böja för att utföra sina jobb, men om dessa rörelser är repetitiva eller överdriven, blir onödigt påfrestande och kan föranleda skador, från ryggproblem till karpaltunnelsyndrom. Till exempel, de flesta kulinariska uppgifter kräver användning av någon typ av yta utrymme. Det måste vara rätt höjd för uppgiften, och ligger inom räckhåll för de anställda som kommer att använda det. Sätta tyngre utrustning på rullande vagnar eller beställa det med hjul förhindrar också tillbaka injuries.d. Rätt konstruerad utrustning, i gott skick. Vassa knivar och glödande toppar utbud och motordriven utrustning är en del av alla kök, men de behöver inte bjuda katastrof. Leta efter säkerhetsfunktioner som du köper. På uppvärmd utrustning, till exempel kontrollera hur mycket isolering och beställa isolerade handtag och doorlocking säkerhet mechanisms.e. Bekväma temperaturer och luftfuktighet. Många krögare är oroliga att göra sina gäster bekväma-men hur de anställda som tillbringar hela arbetsdagar där? Den perfekta balansen av frisk luft, fukt och luftrörelser är en teknisk fråga bäst avgörs av ventilation experter. Vad vi har märkt är att många storkök uppmärksamma fett kontroll eftersom det är en del av deras krav brand kod, men totalt sett är köket utrymmet inte riktigt cool. f. Tillräcklig belysning för de uppgifter som krävs. För kök, innehåller tillräcklig belysning uppmärksamhet på reflexer och skuggor samt ljusnivåer. Trötthet sätter i och fel föröka när belysningen är otillräcklig, och bra belysning också är nödvändigt att övervaka sanering av mat, ytor och redskap. g. Buller kontroll och abatement.Kitchens kan vara bullriga platser, från kockar skällande order till surrande apparater och slamret av skålen rum. Det räcker inte längre att bara hålla din från köket rinner in i matsalen. Vi kan också lära oss att planera klokt genom att tänka i restaurangköket som en fabrik: Med en kombination av arbete och råvaror, visar det sig produkten. Den unika aspekten av foodservice är att detta färdiga produkten säljs i ett uttag som är fäst vid den factory.Like någon annan typ av produktionsanläggning, är produktiviteten högst när de löpande banden och maskiner är anordnade i en logisk, sekventiell ordning för att sätta komponenter tillsammans. I foodservice, omfattar detta allt från att kasta en sallad att vrida på order så att ingen gäst är kvar väntar alltför länge för en måltid konst av:. Franco Zinzi