En annan specialitet kylaggregatet är mjuk-serve maskin, som producerar frysta desserter från en flytande bas mix. Det finns blandar tillgänglig för att producera glass, is mjölk, fryst yoghurt, glass, och så vidare, i många olika smaker. Stora maskiner är gjorda för banquetsize folkmassor, mindre för kundernas individuella portioner placeras nära de främre räknare för snabbmatsrestauranger. När shopping för en maskin, kommer du vill veta hur mycket blandar det kommer att hålla i taget. Kapaciteter från 8,5 liter till 72 quarts.The mjuk-serve maskin pumpar in luft i botten mixen, vilket ger den mjuka konsistensen och ökar volymen av produkten. Den procentuella andelen luft tvingas in i produkten kallas dess överskridande, till exempel, kommer 16 gram mix med en 100 procent överskridande producera 32 gram fryst produkt. En 50 procent överskridande kommer att producera 24 gram produkt. Överskridande noggrannhet är kritisk. För mycket luft kommer att orsaka en produkt som är tunn och kornig, för lite luft kommer att få den att frysa för hårt och blir svåra att dispense.There finns två typer av mjuk-serve maskiner. I ett överliggande kopp maskin, är blandningen in i en tratt. Den flyter efter behov till en cylinder nedan, där den är frusen, skrapas ut ur cylindern, och dispenseras. Falltrycksmatad maskiner är enkla att använda och rengöra och är minst expensive.The trycksatt mjuk-serve maskin använder en luftpump för att driva blandningen i frysen kammaren, då tvingar ut det genom en tapp. Trycksatta maskiner är dyrare, men de styr överskridandet luften bättre än maskiner gravitationsmatning. Kylsystemet är kärnan i den mjuka-serve maskin. De enklaste automater fungerar på 110 volt el, men maskiner med fler funktioner kräver 208-volts linjer. De flesta enheter är luftkylda, och det finns också mycket effektiva vattenkylda system. Luftkylda maskiner kan installeras nästan var som helst, men kom ihåg att de ventilera varm luft från kompressorn i miljön-inte effektivt för en redan varma köket area.Water-kylda maskiner dumpar värmen ner i avloppet. Det finns inga problem med omgivande värme, men vattenanvändning och avlopp kostnader kan öka något. En av de viktigaste specifikationerna för en mjuk-serve maskin är dess BTU betyg. BTU (British Thermal Unit) är ett mått på hur mycket energi ett system eller apparat användningsområden. En kilowattimme är lika med 3413 BTU. Ju högre Btu rating, desto mer blandningen frysas i en given tidsperiod. Leta efter högre betyg i stora volymer situationer, eller där du vill att produkten ska vara tjockare än normalt. För någon mjuk-serve maskin, är det viktigast att hålla den ren. Det måste saneras dagligen och servats enligt tillverkarens underhållsplanen. Cocktail frysar för att göra frysta drycker som margaritas och daiquiris är släkt med de mjuka serve maskiner. Matcha maskinen till den typ av cocktail görs. Eftersom mängden socker och alkohol i en dryck ökar, så ökar den tid det tar att frysa drycken. En större kapacitet kylsystem behövs för stora volymer användning, t.ex. när du planerar att servera frysta drycker av kanna, eller för drycker som innehåller hög alkohol och socker content.Soft-tjäna desserter, skakar, och frysta drycker kan vara lönsamt , men den initiala kostnaden för utrustningen är ibland oöverkomliga. De flesta tillverkare erbjuder ett hyresavtal eller leasingavtal till egna alternativ. Räkna ut hur många desserter och /eller dricker du måste sälja per dag för att täcka kostnaderna för både utrustning betalning och ingredienser konst av:. Franco ZinziSoft