Jag berättade det nya lärling vi hade lamm kvarter till middag. "Jag kommer inte att ha någon. Jag är vegetarian," svarade hon. Med ett leende, korrigerade jag själv. "Vissa människor kallar det feta höna." "Jag äter inte kyckling heller," svarade hon med rynkad panna. "Det också kallas Goosefoot," Jag kontrade, undertrycka ett leende. "Inte gås, inte ens fötterna, jag äter," sade hon med force.And jag gick, "svinamarant är ett vanligare namn för det." "No roll vilken typ av djur det är, jag kommer inte att äta det, "konstaterade hon bestämt, hennes ögon lyste av iver och unshed tears.I bekände, nu öppet skrattar. "Det är ett ogräs. En växt. En kokta grönt!" Oavsett vad du kallar det, Chenopodium album och dess ätbara systrar - det finns massor av användbara arter - är en mångsidig ogräs som erbjuder otroliga mängder näring till dem som skördar det istället för att förbanna det. Det är en av de mest spridda växter i världen, toleranta av magra jordar, höga höjder, och minimal nederbörd. Global uppvärmning är bara bra med lamm kvarter. I högre koncentrationer av koldioxid, växer det nästan dubbel storlek. Och det är goda nyheter för dem som är i vet om dess benefits.The unga, anbud blad av lamm kvartal är goda i sallader. De äldre bladen, strippad från sina stjälkar och tillagas i en liten mängd vatten i trettio minuter eller mer, är en rik och välsmakande benuppbyggande grönt. Kvar att mogna, lamm kvarter växter producerar kopiösa mängden proteinrika frön som är lätta att skörda och använda. Rötterna används som medicin. Den Goosefoot familjen (cheno är gås, är pod fot) inkluderar lamm kvarter, quinoa, spenat, rödbetor, sockerbetor och Mangold (silver sockerbetor). Ursprungsfolk över hela världen har gjort bruk av vilda goosefoots och odlat dem också. Chenopodium utsäde butiker har hittats i många europeiska Neolithic ruiner. De var i rituella måltiden matas till Tollundmannen 2000 år sedan i Danmark. I Nordamerika används Blackfoot indianer fröna så tidigt som 1500CE, medan både lamm kvarter greener och fröna är fast förankrat i de kulturer och måltider av Navajo, pueblo, alla stammar av Arizona, Diggers i Kalifornien, och Iroquois. I Sydamerika flera tämjda vilda goosefoots har skapats: Chenopodium quinoa och canahua för sina näringsrika frön, huauzoutte för sina goda greener. Jag är särskilt förtjust i lamm tillagas kvartalet greener. En halv kopp servering (110 gram) innehåller över 300 mg kalcium (mangold har 88g, spenat 93g) och 11.600 IE av vitamin A-aktivitet. (Mangold har 6500, spenat 8100.) Lamb kvartalet gröna är också en utmärkt källa till B-vitaminer, speciellt riboflavin och folsyra. Och de är mer än fyra procent protein.Lamb s kvartalet blad berika växter och människor. Biodynamiska bönder torka dem och kombinera med lika delar torkad maskros, nässlor, portlak, salvia och kamomill för att göra en särskild växtnäring för höstens trädgården. Beroende på var du bor, kan det vara för sent att njuta av lamm kvarter greener just nu. Lamb kvartalen är en årlig, så det varar inte länge när den har lagt ut sina små gröna blommor. Men du kan förmodligen fortfarande skörda lamm kvarter frön. Jag skördar protein-och mineralrikt lamm kvartal för utsäde i september och början av oktober här i Catskills. Jag skär växterna låg på marken och omedelbart sätta dem till huvudmän ner - i papperspåsar. När jag har skördat allt jag vill, jag lägger nytt papper eller ett gammalt lakan på golvet, tar växterna ur papperspåsar, och hänga dem - fortfarande leder ner - ovan. De frön som faller ut som växterna torra är lätta att samla in. Jag använder mina händer för att frigöra de frön som inte faller ut. Jag torkar fröna i en mycket långsam ugn (110F), låt dem svalna helt, och sedan lagra dem, agnar och allt, i en tätt försluten glasburk. Jag lagar lamm kvarteret frön in med någon säd som jag gör, såsom brunt ris, Kasha, även quinoa. Jag rör Lammets kvartalet frön (och nässlor och frön groblad) till min morgon gröt när jag satte upp den för att koka. Jag strör Lammets kvartalet frön i pannkakor och muffins och majsbröd. Jag lägger Lammets kvartalet frön till soppor, sautering dem med löken i början av soppan vardande. Jag kastar Lammets kvartalet frön i min tomatsås, där de lägger så mycket smak och protein som vissa människor svär jag har använt kött i min sauce.Lamb s kvartalet frön är helt säkert att äta, men det finns två varningar att hålla i åtanke när äta lamm kvarter blad. Alla ätliga växter i denna familj - inklusive spenat och mangold - koncentrera oxalsyra i bladen. Och oxalsyra kan störa kalcium utnyttjande inte äts med en god källa till kalcium, såsom ost eller yoghurt, vid samma måltid. Rötterna till lamm kvartal söka ut och koncentrera kväve (protein). Växter som växer i områden som har kraftigt gödslade (med konstgödsel) kan innehålla stora mängder av nitriter och nitrater. Befruktade växter har skadat djur och, teoretiskt, skulle kunna skada us.Green välsignelser är alla omkring dig. Och en trädgårdsmästare bästa hämnden är att äta ogräs, speciellt lamm kvartal. RECIPESHerb SaltLamb kvarter bladen är så mineralrikt att de kan användas ensam som ett salt substitut. Men lägga aromatiska örter livar upp smaken. Lägga tång inte bara gör denna ört salt salt, ökar den närande benefits.1 del torkat lamm kvartalet leaves1 del torkad timjan eller rosemary1 del torkad dill eller selleri leaves1 del torkad mejram eller oregano2 delar torkade alger (Nereocystis Kelp är bäst) försiktigt toast tång i ett gjutjärn stekpanna tills mycket skarp. Slipa varje ört i en kaffekvarn medan tång svalnar. Sedan slipa tång och kombinera med malda örter. Förvaras i ett shaker.Zuni Ångad DumplingsFrom Carolyn Niethammer s American Indian Food and Lore (C. 1974). En enkel och läckra vild mat utöver någon gryta, gryta eller soup.Combine 1/2 dl kallt vatten och 1/2 dl majsmjöl med 1/2 tsk salt. Lägg långsamt till 1 1/2 dl kokande vatten. Täck och tjockna på låg värme. Ta bort från värmen och tillsätt 1/2 kopp marken lamm kvarter frön. Form till små bollar. Placera på ett galler över kokande vatten och ånga i 15-20 minuter, eller tills gjort. Lägg till en gryta, gryta eller soppa och koka försiktigt i ytterligare en halvtimme innan serving.Legal Disclaimer: Detta innehåll är inte avsedd att ersätta konventionell medicinsk behandling. Några förslag gjorts och samtliga noterade örter är inte avsedda att diagnostisera, behandla, bota eller förebygga sjukdom, besvär eller symtom. Personliga riktningar och användning bör tillhandahållas av en klinisk herbalist eller andra kvalificerade läkarbesök med en särskild formel för dig. Allt material på denna webbplats /e-post ges för allmän information endast och bör inte betraktas som medicinsk rådgivning eller konsultation. Kontakta en ansedd läkarbesök om du är i behov av medicinsk vård. Motion självförtroendet genom att söka en andra åsikt konst av:. Susun Weed