Fredrik Paulún: Så äter du sött, smalt & gott

Människan har en medfödd lust till det söta. Småbarn älskar sött, vilket har rent biologiska förklaringar. Barn behöver mycket energi och sött innehåller just det. I tonåren utvecklas i stället smaken för fett, men den som vant sin kropp vid mycket socker dras då till både fett och sött, rena kaloribomben alltså. Det är ofta här, i tonåren, sockermissbruk grundläggs.

Socker sätter i gång ångestdämpande och lugnande hormoner i form av endorfiner. Dessutom ökar sockret hjärnans nivåer av signalsubstansen serotonin som motverkar nedstämdhet. Precis som andra droger får sockret människan att må bra på kort sikt, men bryter ned kroppen långsiktigt.

MISSA INTE: 4 goda & snabbfixade sötsaker – utan socker

Sockerberoende

Fredrik Paulún, som själv var sockermissbrukare i ungdomen, menar att socker är den enskilt största viktboven. Men att vägen till ett sockerfritt liv är individuell.

– Både min egen resa och mitt arbete med andra har lärt mig att alla människor är olika, säger han. En del måste undvika söta smaker helt för att inte trigga i gång ett sockersug. Andra behöver bara minska sitt sockerintag och ersätta det vita sockret med andra sötningskällor. Det är det dagliga sockerintaget som är problemet.

Fredrik Paulún.Foto: Christian Örnberg

Det socker Fredrik Paulún främst varnar för är det vita raffinerade sockret och glukos-fruktossirap som används som tillsats i många hel- och halvfabrikat samt i läskedrycker.

– Socker är oerhört energirikt. Det består av hundra procent kolhydrater, inget annat. Glukos-fruktossirap är i princip samma sak som socker. Det är samma beståndsdelar, glukos och fruktos, men höjer blodsockret snabbare än vitt socker. Problemet blir ännu större om det är en högre andel fruktos än glukos i sirapen eftersom fruktos har förmågan att fylla upp levern, vilket orsakar både fettinlagring och diabetes typ 2.

– I Sverige kommer cirka 15 procent av kalorierna vi äter från socker. För den som får i sig 2500 kalorier om dagen betyder det 375 kalorier från socker, vilket på ett år blir nästan 140 000 kalorier eller energiinnehållet i närmare 20 kilo kroppsfett. Då säger det sig självt att det finns mycket att vinna på att sluta med socker.

“Forskning visar att man definitivt blir fetare av socker”

Men det betyder inte att du måste sluta njuta. Det finns många sätt att äta sött, gott och viktvänligt, enligt Fredrik Paulún.

– Vetenskapens syn på sötningsmedel har förändrats genom åren. Förr ansågs att alla söta livsmedel som honung, torkad frukt, lönnsirap, rårörsocker och kokossocker vara lika fettbildande och hälsovådliga som vanligt raffinerat socker. I dag vet vi att det är stor skillnad, till de naturliga sötningskällornas fördel. Det beror dels på att deras GI-värden generellt är lägre, men också för att de innehåller antioxidanter som både skyddar vår hälsa och hjälper oss att hålla vikten. Dessutom är ofta sammansättningen av sockerarter lite annorlunda, och bättre, i de naturliga alternativen.

Hur är det då med sötningsmedel som aspartam, stevia och xylitol? Här är svaret något tvetydigt, menar Fredrik Paulún.

– Forskning visar att man definitivt blir fetare av socker än sötningsmedel. Men många människor tenderar att bli mer sötsugna och hungrigare om de konsumerar sötningsmedel. Det bästa är att acceptera att allt inte måste smaka sött, och att välja det naturligt söta när man väl ska äta någon form av sötma.

 

Text: Lotta Byqvist

Categories: Hälsa
This post was written by , posted on November 30, 2015 Monday at 10:11 pm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>